咖啡皇后夏威夷咖啡产地庄园咖啡豆分级介绍 如何冲煮夏威夷咖啡

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01| 前言

 

夏威夷是唯一一个位于发达国家的咖啡产区，这里的海拔虽然不高，但是由于特殊的海岛型气候，使得这里所出产的咖啡品质并不低。

 

 

 

咖啡最早是在Kamehameha国王时期，首任西班牙顾问， Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。但是当时并没有种植成功，直到1825年的时候Oahu市长Chie Boki从巴西引进了咖啡并种植于Manoa Valley成功之后，岛上各地开始种植咖啡。

 

 

 

大约是1828年的时候，波旁种的咖啡传入了大岛，1836年的时候开始大规模的种植在考艾岛（Kauai）这个地方，不过因为1858年的时候因为病虫害而导致全军覆没，唯一存活下来的就只有大岛的KONA产区了。

 

02 | 产区介绍

 

 

夏威夷属于海岛型气候，这里全年的气温变化不大，但日夜温差大，而且有足够的云雾来遮挡太阳。虽然咖啡产区的平均海拔都不是很高，但由于夏威夷特殊的海岛型气候以及肥沃的火山土壤使得这里出产的咖啡品质不低。

 

MAUI ISLAND

 

 

 

毛伊岛（MAUI）拥有一座大型的咖啡园Ka’anapali，这里分了不少小地块，但是咖啡却是集中生产的。这个庄园在1860-1988年的时候是一个甘蔗种植园，后来才转型为咖啡园的。

海拔：100-550米

采收期：9月-次年1月

品种：卡杜艾、卡杜拉、铁皮卡、摩卡

 

WAIKAPU,MAUI ISLAND

 

 

 

这个产区在夏威夷可以算是一个比较年轻的咖啡产区了呢，区内仅有的一个咖啡园是有位于邻岛MOLOKAI的公司所拥有的。

海拔：500-750米

采收期：9月-次年1月

品种：铁皮卡、卡杜艾

 

KAU，BIG ISLAND

 

 

 

在1996年甘蔗处理厂关闭了以后才开始种植，而且在2010年以前，这里出产的咖啡樱桃都得拿到邻近的区域，比如PUNA或者KONA进行后制处理，不过现在在当地已经建了处理厂了，所以当地人们不必再拿去其他地方对咖啡樱桃进行后制处理了。

 

HAMAKUA，BIG ISLAND

 

 

 

这里于1852年开始种植咖啡，原本是有8座种植园的，和夏威夷其他的产区一样，咖啡产业因为制糖业的兴盛而开始衰退，不过从20世纪90年代中期开始，这里又开始种植咖啡了。

海拔：100-600米

采收期：8月-次年1月

 

KONA，BIG ISLAND

 

 

 

夏威夷咖啡的知名度主要来自于这个产区，不同于夏威夷其他的产区，这里的咖啡种植更为多样化，当地有超过630座的咖啡种植园生产咖啡，面积多半少于2公顷，通常是由不同的家庭来经营的。

 

 

 

这里的西部和南部以盛产KONA咖啡著称，海拔在800～1100 米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。　

 

KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。

 

 

 

KONA地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。

 

03 | 咖啡分级

 

 

 

KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可以分为四级，分别为最高级的Extra Fancy， Fancy，Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2。

 

Type1属于标准咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后则是依大到小的分级：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。

 

Type2则是专属小圆豆，包含两种等级小圆豆Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。

 

04 | 处理法

 

 

 

夏威夷主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。

 

夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。

 

05 | 咖啡文化

 

 

 

每年的11月份，夏威夷大岛的科纳（Kona）地区会举办盛大的”夏威夷科纳咖啡文化节（Kona Coffee Cultural Festival）”，来庆祝为了夏威夷科纳咖啡豆（Kona Coffee）的丰收的同时纪念夏威夷咖啡豆180年的历史传统。将近10天的活动期间夏威夷大岛和欧胡岛等各地将举行40多项的咖啡文化及竞技活动，来普及科纳咖啡的知识，让世界游客们有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。

 

06 | 冲煮推荐

 

以夏威夷皇后农场的KONA为例，用V60滤杯，90度水温，BG 5R（中国20号筛网通过率60%）。

 

 

 

手法： 先用30克进行闷蒸30秒，缓慢注水至120克分段，最后注水至225克结束冲煮，闷蒸开始计时，时间是在2分钟左右。

 

 

 

 风味：麦芽，桑果，尾韵菠萝蜜和焦糖甜感持久。