也门咖啡庄园介绍：咖啡豆具有红酒香的依诗玛莉Haraazi

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　　　　依诗玛莉有人说是最古老树种也有人说是产区，在也门Haraazi当地市场，香料、茶、Qat 咖特草、咖啡的供应商说，他的咖啡豆是特别的因为她们总是混杂在一起风味十分特别，依诗玛莉在令人难以置信的垂直陡峭的巨石区，咖啡种在蚀刻梯田上与Qat 咖特草并列。她一直有一个强烈（大辣）的性格，与红酒香令人惊讶。

 

　　Property Characteristics:农庄特征

 

　　Farmer农庄主人： Small Holders 不同的小农户

 

　　Region产区： Haraazi

 

　　Country国家： Yemen 也门

 

　　Farm Size农场面积： 2.8 Hectares 公顷

 

　　Altitude海拔高度： 1,840——2,125米

 

　　Certification认证： None 无

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Variety品种： Mainly Jaa'di, also Tuffahi, Dawairi, and Ismaili（依诗玛莉）

 

　　Processing System 处理方式： Traditional Natural 也门传统屋顶日晒干燥

 

　　Appearance外观： 15——16目

 

　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香气/flavor风味： 草莓， 凤梨， 肉桂， 丁香， 红酒香， 枫糖， 焦糖，

 

　　酸质： 单宁酸， 酒石酸

 

　　complex 复杂度与other其他： 奔放水果酒香， 天鹅绒般口感， 巧克力的余韵， 高调的香料气息，作为手冲单品咖啡豆推荐

 

　　前街咖啡评语：也门豆是我的最爱，依诗玛莉不容易取得，红酒的香越放会越棒

 

　　也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，但是离非洲非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为北非洲咖啡家族的一员。那什么是也门摩卡呢？摩卡是也门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易历史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡确实非常出色，所以用输出地为名附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多伊索比亚的日晒豆也自命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，我想这是因为它的风味与也门咖啡有些许共同的特色。

 

　　摩卡咖啡最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，不过最终仍以在麻袋上看到的为正确拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名与拼法的琐事也门咖啡是世界上最独特又昂贵的咖啡，整体风格来说【狂野】或【自然】咖啡风味且带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，从直达咖啡购买的几款顶级也门咖啡中你一定会发现非常喜欢这种独特的咖啡，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。

 

　　也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说咖啡在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，也门的咖啡文化有别于其他地区，出口商不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是含有豆荚的，是整颗晒干的咖啡樱桃通常是存放在地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式，也门的咖啡农并未受害于透过大盘通路商的交易方式，主要原因是当地的咖啡栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而也门咖啡的需求又非常高，使也门咖啡价格居高不下。

 

　　也门咖啡生长收成不易大部分农地种植叶子据说有温和提神效果的Qat 咖特草，这种植物会吸收地底下的水份进而破怀地底的蓄水层，种植咖啡不一样希望可以做些改变，使农民们不要再种咖特草。不过Qat 咖特草的利润是咖啡的数十倍，咖啡豆只能靠政府劝说农民维持在Qat 咖特草下小面积的种植。或许如此也门豆更多了许多的想像空间。

 

　　咖啡农场总数约

 

　　330,000

 

　　收成时间

 

　　主要作物10-12月，二次收成4月

 

　　从事咖啡相关人数

 

　　1,530,000

 

　　精制法 

 

　　分级

 

　　自然干燥阿拉比亚豆；无管理机构，无分级制度

 

　　种植遮荫方式

 

　　野生种植，有遮荫但是没有文字记载，咖啡种植在梯田上

 

　　有机认证

 

　　无认证：所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂

 

　　主要咖啡产区

 

　　Mattari马塔莉，Hirazi希拉齐，Haimi海密，Saihi赛希，Ismaili依诗玛莉，Sharasi沙拉齐，Dhamari达玛莉，Rimy瑞米

 

　　产量排名

 

　　亚洲第10

 

　　世界第46

 

　　树种

 

　　10余种特殊当地原生摩卡种，源自埃塞俄比亚引进

 

　　咖啡的引进

 

　　6世纪或更早由阿拉比卡的原生地埃塞俄比亚哈拉产区引进，也门是自埃塞俄比亚之后第一个开始种植的咖啡国家