手冲咖啡水温过高会苦吗?冲煮咖啡时的注意事项和闷蒸时间

有很多方法可以描述某种东西的味道：酸的、烟熏的、干的、顺滑的等等。了解这些味道之间的差异很重要，这样才能在谈话中保持自己的风格，尤其是在与咖啡有关的方面。不喜欢咖啡的人经常声称它太苦了，但这只是意味着他们在第一次味觉测试中不幸得到了糟糕的咖啡。烘焙可能更容易变苦，但通常情况下，这种强烈的味道会影响你的舌头。很多都归结为提取过程，也就是从咖啡豆中提取出的水。有许多因素会影响萃取，但萃取不足或过度萃取会完全毁掉你的咖啡。

咖啡苦的 4 个原因

以下所有都是导致你的咖啡变苦的潜在原因，但请一次调整你的冲煮方式，以了解问题的真正根源是什么。

1) 咖啡煮得太久了

让咖啡浸泡的时间比预期的长，会让水从咖啡豆中吸收更多的味道。一种在某种程度上变得不受欢迎的味道。太多的好事永远不会像看起来的那样，这完全适用于咖啡。味道不是越多越好。特别是第一步的闷蒸很重要。

2）水太热

来自咖啡的强烈热量会迅速从咖啡豆中提取出来，实际上太快了。我们平常冲煮咖啡的水温是86—91度的水，具体要根据烘焙程度来决定。比如：耶加雪菲咖啡和巴西咖啡的水温就是不一样的。

3) 咖啡磨得太细

研磨过细的咖啡会导致过度萃取，因为水只需要与咖啡的表面积相互作用即可。例如，咖啡需要研磨成沙状质地来制作浓缩咖啡。这有助于快速提取多种口味，这有助于我们对浓缩咖啡的了解和喜爱。这是所有其他咖啡技术，从爱乐压到不需要那么多暴露咖啡表面积的滴灌机。

4）你的咖啡烘焙过头了

这就是为什么你要购买最近烘焙的咖啡，并从优质烘焙厂烘焙的原因。与烘焙程度相关的时间和温度是微妙的，因此重要的是不要冒着过度烘焙而破坏深色烘焙风味的风险 。