快速萃取咖啡的壶具 摩卡壶

　　摩卡壶是1933年问世的，它的结构从未改变，但外观造型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，用后如清洗不净容易产生不好的味道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。

　　摩卡壶由上下两部分组成，用旋转的方式把上下结合为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上有一个安全气阀，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡粉的滤器。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡胶环的过滤网孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷渗出来的。

　　用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超过安全气阀。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把滤器装满即可。然后把上下腔室套入旋紧，即可放到火上烧煮。

　　摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡，虽然不是真正的浓缩咖啡，但可以说是加倍强劲的咖啡。

　　摩卡壶使用小技巧：加沸水。直接用沸水可保证用最短时间完成萃取，减少咖啡粉受热时间，避免风味受损。