巴西咖啡黄波旁品种的风味和口感特点？怎么冲煮巴西黄波旁咖啡豆

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• 　　巴西咖啡黄波旁品种的风味和口感特点？怎么冲煮巴西黄波旁咖啡豆？

   

   

  处理：天然日晒干燥

   

  　　所谓的波旁种（Bourbon），原生于印度洋的留尼汪岛，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出，果实成熟时为黄色。

   

  　　波旁（Bourbon）是一个阿拉比卡咖啡豆品种铁皮卡（Typica）的分支，原生于印度洋的波旁岛（现称留尼汪岛），一般种植地以中南美洲为主，有萨尔瓦多，巴西（Barzil），卢旺达，巴拿马（Banama）…等地。早期的波旁（Bourbon）是埃塞俄比亚铁比卡（Typica）移植到也门后的变种。法国从西元1715年起移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛）后才起名波旁，波旁圆身豆1727年亦辗转传到巴西和中南美洲，1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛的也是波旁圆身豆。其外观与铁皮卡最大的差别是叶子较宽大，所结实的咖啡果较小，生产比较密集，因此咖啡果外貌相对于铁皮卡外观差异是果体较小较圆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

   

  　　一般成熟的咖啡豆果实呈现红色的色泽，但是波旁种的成熟咖啡呈现的颜色是黄色，所以一般会称为黄波旁（Yellow Bourbon）。在全球咖啡园豆出口最大产区巴西当地，黄波旁的产量只占不到1%，相当珍贵稀有。

   

  　　巴西黄波旁咖啡豆，栽培难度较高，产量也较低。烘焙过的咖啡豆呈现干爽又甜蜜的味道，并带有坚果与可可/巧克力般的香味。黄波旁的豆子一般会使用半日晒法（或是半水洗法），部份的波旁品种会带有水果香，尤其冲煮时的香气与甜味更令人感觉愉悦。

   

  　　手冲巴西黄波旁闷蒸

   

  　　手冲黄波旁咖啡豆时，建议咖啡豆与水的比例大致如下 :

   

  　　15克黄波旁咖啡豆刻度4研磨成粉，并以92度热水起冲，搭配约45克水闷蒸约30秒，以不断水法一次冲煮出约220克咖啡（约2/3马克杯）。

   

  　　热咖啡入口时带有可可/巧克力般的香味，并带有些焦糖的甜味。

   

  　　冷掉的咖啡入口时带些微酸滋味与原有可可/巧克力味道交融，喝完的焦糖味会在口中回甘。