法兰绒式手冲冰咖啡——展现出咖啡最大极限的风味

　　可预先准备多人份的热咖啡供应，冲泡时必须注意咖啡粉粗细、水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80-90摄氏度，才能达到最佳饮用风味。

　　(1)准备器具：三角形法兰绒布袋、铁架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶、有容量刻度的杯子。

　　(2)适用咖啡豆：浅烘焙的咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨程度：15-20克/人，可以随喜好的口感浓淡酌量增减咖啡豆(研磨程度：中度)。可依个人口味调整粗细。

　　(4)水量：150-200毫升。 提醒您： ◎ 开水注入后，咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。 ◎ 滤网的绒布侧作外侧，充分将水拧掉后弄直皱纹再使用。

　　(5)操作步骤 ①将刚磨好的咖啡粉倒入法兰绒滤器之中。法兰绒有两面，一面是平整的纤维纹路;另一面是细柔的绒布，使用时前者在内后者在外。 ②在咖啡粉中挖个坑洞(坑洞的大小请参考滤纸)，随后注入热水，进行第一次焖蒸。 ③30秒后再次注水，进行第二焖蒸，时间亦为30秒。因为法兰绒的流速较其他两种过滤方式快，为了不让浸泡时间过短而使得咖啡萃取不足，所以再多进行一次焖蒸。 ④开始连续注水，方法同滤纸式的程序。 ⑤待咖啡流到足够的量时便立即移开滤杯，完成整个冲泡动作。

　　(6)法兰绒滤网的保管：使用新的法兰绒滤网时，为了除布上可能残留的水糊或味道，可使用刷子水洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉，因为味道无法脱落)之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸5分钟再用水洗。

　　(7)法兰绒滤网的保存方法：滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时，以温开冲泡，再充分拧干后使用。