考Q的技巧与感受 杯测师认证考试 专业咖啡 咖啡协会

关于考试准备与考试感受

①先来说说闻香瓶，这是所有考试科目准备过程中，个人感觉准备相对充分的一门。

咖啡鼻子36味，是分为四组的：酶化反应、焦糖反应、干馏反应以及芳香污染，每种9瓶。我在练习的时候把每种9瓶找出，记住都有什么味道，然后反复去闻去记忆，最重要的记忆帮助是，我在练习的时候对照SCAA的咖啡风味轮，把风味轮的结构和所有分组和味道全都记住，然后背写下来，与4组闻香瓶中的味道去一一对应，这样的记忆效果非常好，算是完全弄懂了风味轮和咖啡鼻子之间的关系。

②再来说说笔试。这是Q GRADER考试设置的一个门坎，看考生积累的咖啡知识是不是够丰富。考题可以说是覆盖面很广，包括种植、品种、产区、处理、杯测、制作、甚至是贸易等各个领域。

个人建议在熟读SCAA杯测手册和生豆瑕疵手册基础上，尽量多看些各类咖啡书籍。

③生豆分级，要在20分钟内挑拣出350克样品中的所有符合SCAA规定的瑕疵，并分类，然后还要把考卷填好，时间还是非常紧张的。

建议考生熟读SCAA的生豆瑕疵手册，熟练掌握6种一类瑕疵，10种二类瑕疵，并牢记每一种的瑕疵点数。这样才能有足够的时间。

④关于味觉门坎测试。酸甜咸的溶液且浓度不同混在一起然后去分辨出都有哪些味道，还要写出级别，我觉得是非常难的。

考前我重点练习了一下这个环节。坚持喝那些酸甜咸的奇怪味道的水，三种味道各三个浓度等级，总共9瓶水，去把他们混合起来进行练习。我以为自己配了9瓶水，每天自己兑着练习，算是认真的。没想到这次考试碰到一个同学，据说他配了60几瓶水，也就是把所有可能的味道以及浓度等级的组合可能性各配了一瓶进行练习，好强大。

⑤三角杯测。这个跟个人的嗅觉和味觉有很大关系。5轮考题也是一轮比一轮难。第一轮6组基本上通过闻咖啡粉的味道就可以大概确定是哪一杯，然后喝的时候再确认一下就可以了。到了最后一轮，几乎6组咖啡，没有一组通过闻干粉香就能准确判断出，甚至喝的时候风味都差不多，我个人是通过咖啡吸进口腔后，对舌头刺激的位置不同来分辨的，因为喝起来风味真的差不多很难分辨。

⑥有机酸、烘焙样品辨认、熟豆辨认基本上算是考试中比较容易的科目。大部分应该都可以通过。有机酸只要对酸度敏感，能分辨出哪杯里加入了酸，基本就可以通过。烘焙样品辨认，主要是了解SCAA对于适合杯测的咖啡烘焙度的规定，对于58、63那些色谱数值了解清楚是什么意思基本就可以通过了。熟豆辨认，就是在100克熟豆样品中寻找是否有QUAKER豆。

⑦关于杯测的那5门，是需要靠喝咖啡的经验了。考试中有5轮，每轮6组咖啡，分别按照SCAA标准打分，所打分数要接近该咖啡的标准分数。而且每轮中6组咖啡的好坏趋势要正确，6组咖啡有的好有的差，精品非精品要分辨清楚。

每轮的考试，讲师都会先拿一支咖啡出来进行打分校正，分项去统计所有人的分数和讲师的分数。确定这杯校正咖啡的分数。这个部分也是本次考试中，个人感觉收获最大的地方。在正式考试中，校正的咖啡，也会是那6组咖啡中的1组，但不会告诉考生是哪1组，看考生再次给该咖啡打分是否能够跟校正的标准能够符合。

希望这些能够对接下来准备参加Q GRADER考试的朋友们有帮助。