摩卡壶如何萃取丰富油脂？哪些咖啡豆适用于摩卡壶咖啡？摩卡壶冲煮咖啡的流程是什么？

在前街咖啡，很多朋友都是意式咖啡的铁杆粉丝。相比手冲单品的清爽，他们更偏爱那种深沉浓郁的风味。所以一早就把咖啡机列入了愿望清单！但现实是，半自动咖啡机的价格确实太高，经过一番取舍，大家最终选择了性价比更优的替代品——摩卡壶。

摩卡壶的确讨喜，价格亲民、出品顺口，喝起来让人觉得超值。但早期买到的单阀摩卡壶有个小缺点：做出的咖啡油脂比较单薄，而且消散得快。对于讲究口感，尤其是喜欢做奶咖的朋友来说，油脂可是关键！有油脂的咖啡会显得更醇厚，拉花也会更漂亮，喝起来更加顺滑。于是问题来了：在不换壶的情况下，有没有办法让单阀摩卡壶也能做出丰富的油脂呢？前街咖啡今天就跟大家聊聊。

意式咖啡机用9个以上的气压来萃取，这其中会带走二氧化碳，和不可溶物质结合在一起，才形成了那层浓郁的油脂。但单阀摩卡壶达不到这种高压，榨干了也没有9bar的气压，更别说超过了。所以，它的油脂自然薄、留存也不久。不过别灰心，其实只要在一些细节上注意，摩卡壶照样能做出一层漂亮的油脂！这正是前街咖啡多次实践后总结出来的经验。

首先是豆子的选择。新鲜的深烘焙豆是最佳搭档。深度烘焙让豆子更疏松，热水能更快渗透进去，把还未完全散发的二氧化碳带出来。不过这里的新鲜并不是刚出炉的意思，因为刚烘焙好的豆子二氧化碳太多，会影响香气物质的萃取，味道反而不好。所谓新鲜，是指豆子已经静置养好，处于最佳赏味期，这样既能保留香气，又能保证足够的二氧化碳，帮助形成油脂。前街咖啡也一直坚持用这种状态的豆子来搭配摩卡壶。

其次是研磨度。摩卡壶的研磨比手冲要细一些，但又比意式粗一点点。如果研磨太粗，热水会没有阻力地直接冲出来，导致味道寡淡；但如果研磨太细，摩卡壶的低压又推不动粉层，可能会造成危险。因此，无论是用手磨还是电磨，前街咖啡建议研磨度调得比意式略粗一点最为保险。

接着就是填粉。比如前街咖啡用的是三人份摩卡壶，大约需要19g咖啡粉。粉床要高于凹槽，但不要急着用手压。先抹平、轻轻拍几下，让粉层更均匀，减少通道效应。研磨粗一点时，可以在铺平时稍微压一压，增加阻力，让油脂更容易出现；研磨细一点时，就不必压，直接上壶煮即可。底部加110ml热水，组装好后开火，当油脂覆盖住摩卡壶底部的银色表面时，就可以离火，让余温完成剩下的萃取。

这样，一杯带着厚实油脂的摩卡壶咖啡就完成了！如果你用的是双阀摩卡壶，油脂会更加丰富。此时就别犹豫，直接做成你喜欢的拿铁或卡布奇诺，尽情享受吧。前街咖啡始终相信，用对方法，即使是摩卡壶，也能带来不输意式机的咖啡体验。