日晒与水洗的巴拿马花蝴蝶咖啡风味有什么差异？花蝴蝶瑰夏拼配的混合比例是多少 是单品咖啡豆吗

前街咖啡在几个月前曾写过一篇关于“花蝴蝶”的介绍，这款豆子是由多个品种拼配而成的单品豆，凭借超高的性价比，让水洗处理的花蝴蝶成为名副其实的“平价瑰夏”。而今天，前街咖啡刚刚收到了工厂寄来的日晒花蝴蝶，自然要马上开袋测试，看看这次的日晒版本，与之前的水洗花蝴蝶，会带来怎样的不同体验！

（图左：水洗花蝴蝶；图右：日晒花蝴蝶）

花蝴蝶的拼配比例是70%瑰夏加上30%的卡杜拉与卡杜艾，这样的人工混合收成在产区并不罕见。就像在埃塞俄比亚，咖农们面对数不清的原生种，往往无法分辨具体品种，采收时只能一并采下，再交给处理厂。这样的“混收”通常是天然形成，而花蝴蝶的特别之处，在于它是人为创造的品种混收。

早期的咖农为了提高产量、避免土地浪费，选择将瑰夏与其他品种混种。可在实际采收时，他们发现若要单独挑选某一品种，不仅费时，还极其耗费人力与成本。于是，他们干脆和埃塞的农民一样，直接一口气统统采下。这样，属于瑰夏拼配的“花蝴蝶”便在巴拿马·波奎特产区诞生了。虽然它不是纯粹的瑰夏，但依旧保留了瑰夏的许多特质。

更关键的是，它的价格非常友好——常规的巴拿马瑰夏动辄翻倍，而花蝴蝶却能让更多人轻松品尝到接近瑰夏的风味。所以，人们也常称它是“平价瑰夏”。接下来，就和前街咖啡一起来看看，同一款花蝴蝶，不同处理方式下，能带来怎样的差异吧！

冲煮实验采用的豆子是：巴拿马·日晒花蝴蝶，以及巴拿马·水洗花蝴蝶。使用豆量为15g，粉水比例1:15，水温92℃。研磨刻度为Ek43的10刻度，20号筛网过筛率80%。冲煮方式采用三段式，用V60滤杯。闷蒸阶段以粉重两倍的水量（30ml）进行，30秒后缓慢绕大圈注入120ml热水，待水位下降，再以小圈方式注入剩余75ml热水，等待滴滤完成即可。

水洗花蝴蝶的萃取时间是2分10秒，杯测表现有明显的白花香、红茶风味，酸质柔和圆润，带有柑橘果汁般的清爽感，整体干净度很高。而日晒花蝴蝶则在2分钟内完成冲煮，呈现出的风味更接近热带水果红酒的感觉，像是柑橘与菠萝融合的果香，伴随淡雅的白花香气，但相比之下，干净度不如水洗版本。

虽然是同样的花蝴蝶，但日晒与水洗所带来的风味差别依然显著。水洗处理会先剥离果皮果肉，仅保留少量果胶与生豆一同发酵，使得风味更加干净、清新。而日晒处理则是整颗果实直接参与发酵，果肉与果胶含量增加，赋予咖啡更饱满、更热带风情的风味。两者各有千秋——清新爽口的水洗花蝴蝶，和热烈奔放的日晒花蝴蝶，都值得体验。若想更全面了解这款“花蝴蝶”的故事，可以继续关注前街咖啡的分享哦！