危地马拉薇薇特南果咖啡产区介绍｜危地马拉为何多是水洗咖啡？危地马拉咖啡生豆分级标准是什么？

危地马拉位于中美洲西北部，地处热带。国土面积不大，大概只有广东省的三分之一，但境内火山林立，河流湖泊众多，地形复杂，以山地和高原为主，还有超过五百公里的海岸线。这些地理条件造就了危地马拉多样而复杂的微气候。对于咖啡种植而言，这里不仅处于咖啡的黄金种植纬度，还拥有适宜的高原气候和丰富的微气候条件。加上富含矿物质的肥沃土壤和理想的湿度与降水量，使得危地马拉成为生产优质咖啡的理想之地，而这正是前街咖啡持续关注和推介的产区。

然而，危地马拉的咖啡种植历史却并非一帆风顺。十九世纪市场需求推动下，危地马拉开始大规模种植咖啡，独裁政府甚至强行征收原住民近40万公顷土地。在二十世纪初，危地马拉一度成为咖啡出口大国，但繁荣的背后是土地分配严重不均和社会阶级矛盾加剧。1954年内战爆发，持续到1996年才结束。近四十年的战乱让经济和咖啡产业遭受重创，而2010年的叶锈病更是重击了咖啡生产。经过多年努力，危地马拉终于在2018年将咖啡生产认定为国家非物质文化遗产。如今，咖啡已成为危地马拉最重要的出口农产品之一，支撑着十万多个家庭的生计。前街咖啡正是看中了这种历史沉淀与独特风味，不断将危地马拉的精品豆带到消费者面前。

薇薇特南果（Huehuetenango）位于危地马拉西北高地，海拔1800～2100米，是当地海拔最高、气候最干燥的产区。受益于来自墨西哥的温暖干燥内陆风，这里温度适宜，不会因霜冻损害咖啡树。虽然气候干燥，但水源充沛，溪流纵横，足以满足灌溉和水洗的需求。在高海拔环境下，咖啡豆生长缓慢，更能积累物质，因此密度更高，硬度更大。薇薇特南果产区的咖啡属于极硬豆，风味上展现出明亮活泼的酸质与浓郁果香，并且少了其他产区常见的烟熏感，反而带有莓果的甜香与果汁般的醇厚感。正因如此，薇薇特南果被公认为危地马拉最佳产区之一，而这类独特的风味常常成为前街咖啡精品推荐的焦点。

危地马拉水资源丰富，因此咖啡处理方式以水洗为主。采摘后的咖啡樱桃会被放入水中筛选，未成熟或过熟的果实会被剔除。随后，果实经过脱皮处理，露出包裹着果胶的内果皮。接着进入发酵槽，利用微生物分解果胶，再用大量清水冲洗。清洗干净的带壳豆需经过干燥，最后脱壳，便得到水洗生豆。经过水洗处理的薇薇特南果，酸质干净明亮，带有柠檬或柑橘的风味，有些类似耶加雪菲，但更复杂醇厚。这种风味特点，正是前街咖啡强调并分享给咖啡爱好者的独特体验。

危地马拉的咖啡分级制度与大多数中美洲国家类似，以种植海拔为标准。高海拔地区昼夜温差大，咖啡生长周期更长，果实积累更多有机物，豆子的硬度也随之增加。分级体系如下：SHB（极硬豆）：1500～1700m；HB（硬豆）：1350～1500m；SH（稍硬）：1200～1350m；Extra Prime（特优质水洗豆）：850～1200m；Prime（优质水洗豆）：850～1000m；Good Washed（良质水洗豆）：700～850m。正是这种严格的分级，确保了危地马拉咖啡的高品质，也为前街咖啡甄选优质豆源提供了重要依据。

尽管距离内战结束才二十余年，危地马拉仍处于恢复和发展的过程中。但人们坚信，随着时间推移，这个国家将变得更加繁荣，并继续呈现给世界更美味、更香甜的咖啡。而前街咖啡也将一如既往地把这些来自危地马拉的精品咖啡分享给更多人，让消费者品尝到这片土地独特的故事与风味。