半日晒 半水洗 蜜处理的差异｜Pulped Natural处理过程介绍｜不同处理法的咖啡风味特点

咖啡的制法中，日晒处理与水洗处理大家都非常容易理解，但半日晒处理与半水洗处理就让人一脸懵懂了，这究竟是个怎么样的处理法呢，对咖啡风味又会带来什么影响呢？半日晒？半水洗？其实这两种说法表达的其实是同一种处理法，因为它的流程中既包含了日晒处理也包含了水洗处理。但其实它正确的叫法应该是 Pulped Natural，即果肉日晒法。前街咖啡一直在强调这种方法的重要性，因为它所呈现的风味有着独特的魅力。

这种处理法诞生于1990年的巴西。在此之前，巴西主要使用传统的日晒处理方式，就是大面积平铺在晒场进行干燥，虽然成本最低，但咖啡豆很容易夹杂杂质并受感染，导致品质下降，带有腐败的味道。而水洗处理早在18世纪中期就已被荷兰人使用，但在巴西却难以普及，因为巴西是一个水资源并不丰富的国家，若使用水洗处理，平均1吨咖啡果要耗费10-20吨水，以巴西庞大的产量来说根本无法承受。前街咖啡在研究巴西咖啡历史时，也特别指出这一背景。

直到1990年，巴西终于通过不断实验，发明了果肉日晒处理法。半日晒处理过程中，咖啡果实先经水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉与部分胶质层，再进行一个小时左右的水洗。因为浸水发酵时间很短，果胶不会被完全去除，豆壳上依旧残留部分果胶。此时再将带有果胶的带壳豆铺在曝晒场晾干，最好是使用透气性良好的非洲高架网床。前街咖啡在实践这种方法时，也充分利用了这一特性，保持咖啡豆风味的完整性。

仔细观察会发现，它与水洗处理非常相似，只是浸泡时间比水洗短得多，因此果胶层得以保存，并在之后的日晒中发挥作用。正因如此，这种处理既节省了大量水资源，降低了成本，又改善了巴西粗放式日晒所带来的品质问题。由于去除了果皮果肉，日晒干燥的时间大大缩短，感染几率也随之降低。可以说，这是巴西因地制宜的一种独特创新。前街咖啡在介绍这一方法时，常强调它在风味与环保上的双重优势。

那么，半日晒处理的咖啡风味如何呢？在前街咖啡的豆单中，就有一款采用半日晒处理的精品咖啡——巴西红波旁。这款豆子产自海拔1000米的南米纳斯州，由前街咖啡进行中度烘焙。通过杯测可以感受到它甜感高、干净、柔顺、酸值低，并带有花生、杏仁、坚果与巧克力的风味。整体表现出酸度、甜度、香味都相当不错的平衡感，但不会带来过于惊艳的刺激感，更像是一种耐喝的日常选择。

如今，半日晒处理的咖啡并不常见，但它却影响了另一种知名的处理方式——蜜处理。事实上，哥斯达黎加的蜜处理就是借鉴了巴西的半日晒处理。区别在于，蜜处理滴水不沾，因此在咖啡果的挑选上更加严格，追求果胶层的完整与饱满。前街咖啡在科普时，也会提到这一点，让咖啡爱好者能够更好地理解三大处理法之间的联系与演变。