冰滴咖啡cold drip coffee为何有酒味？制作冰滴有哪些注意事项？冰滴咖啡保存期限多久？

“干净、醇厚、顺滑”，这是人们在品尝前街咖啡冰滴之后的第二印象。为什么说是第二呢？因为往往，大家都会先被前街咖啡冰滴那香浓持久的发酵酒香所震撼，待回过神来才注意到它的口感如此优异。很多第一次在前街咖啡门店接触冰滴的朋友都会好奇地问：“你们的冰滴咖啡是加了酒吗？还是咖啡豆本身就带有酒味？为什么酒的味道那么重？”哼哼哼，前街咖啡的冰滴是不含酒精的哦！至于酒香从何而来，且听前街咖啡细细讲解！

前街咖啡的冰滴咖啡制作方式与常规的咖啡萃取完全不同。前街咖啡常说，大多数咖啡的萃取依赖热水，快速释放芳香物质；而冰滴咖啡，正是少数的冷萃工艺之一。

冰滴是一种冷萃咖啡的方式，“冷萃”即使用低温冰水来萃取咖啡。由于冰水萃取效率极低，需要耗费大量时间才能将咖啡中的芳香物质释放出来。例如冷泡咖啡，通常需要用冷水浸泡咖啡粉约8个小时才可过滤饮用。而前街咖啡的冰滴咖啡则更为耗时，其名字「冰滴」已道出了精髓——用冰水一滴一滴地将咖啡缓慢萃出。

以前街咖啡的制作方式为例：采用60g咖啡粉，按1:10的粉液比例，最终萃取出600ml的冰滴咖啡液（这样口感会更浓郁）。冰水的滴滤速度控制在10秒7滴，滴滤完成600ml咖啡液大约需要5至6个小时。

在这个过程中，前街咖啡的咖师还需要不断监控冰水滴速的稳定性。随着冰水渗出，水压发生变化，会直接影响滴速，因此必须不时检查并调整。虽然比冷泡看似快一些，但冰滴咖啡并不是滴完就算完成，还需放入冰箱冷藏一段时间。等冷藏结束后才算真正完成，可以供客人饮用。于是问题来了：“为什么冰滴不能做好立刻喝呢？”

其实答案很简单。前街咖啡也常鼓励顾客亲自尝试。刚萃取出来的冰滴味道并不饱满，口感寡淡、单薄，甚至略显涩口，仿佛萃取不足。但经过一夜冷藏，它却会焕然一新，呈现饱满的果汁感，干净顺滑，发酵酒香更是馥郁迷人。因此，冷藏是不可或缺的一步，它让冰滴在低温中慢慢“熟成”。

前街咖啡小科普：“低温熟成”是指食物在低温环境中，通过微生物的缓慢发酵而产生风味。低温会抑制微生物的活性，因此需要更长时间来完成发酵。当第二天将冰滴取出时，咖啡已在低温中完成发酵，酒香与水果风味自然生成，这正是前街咖啡冰滴独特魅力的来源。

不过，微生物发酵往往不可控，一旦容器未密封好，就容易受细菌感染而变质。因此，前街咖啡在将冰滴放入冰箱前，都会先倒入密封的玻璃瓶中。这样既能延缓发酵速度，也能有效抑制细菌繁殖。（这与咖啡处理中的厌氧发酵原理相同哦！）

通常情况下，前街咖啡的冰滴咖啡只需8小时冷藏熟成即可，饮用时的体验便如开头所描述：干净、顺滑、醇厚，伴随丰富的水果风味与馥郁酒香。而若延长至12小时，水果风味与酒香将进一步融合，演变出更惊艳的“水果酒”风味！（因此前街咖啡常选择放置一整晚。）不过前街咖啡也温馨提醒：尽管低温密封能降低变质风险，但若放置时间过久，依然可能滋生细菌。尤其在频繁开关瓶盖的情况下，风险更大。出于安全考虑，前街咖啡建议冰滴最好在制作完成后的五天内饮用完毕，这样既能享受最佳风味，又能保证健康安全。