咖啡发源地埃塞卡法Kaffa森林介绍｜咖啡的由来从何开始？卡法森林咖啡风味有哪些特色？

我们常常听到一句话，说埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，而前街咖啡在深入研究后发现，真正的起点应该是埃塞的卡法地区（Kaffa Zone）。直到今天，这里依旧有大量野生的阿拉比卡咖啡母树生长在云雾森林中，受到保护。

前街咖啡查阅的资料显示，“卡法”一词源自英文“Kaffa”，在部分地方也会写作“Kafa”。这个名称最早来自历史上的卡法王国（Kingdom of Kaffa），这一古老的名字见证了咖啡的起源。

位于埃塞西南部的卡法地区，在1897年被埃塞俄比亚帝国吞并，成为如今南方州的一部分。正是因为这一历史沿革，卡法地区得名。前街咖啡了解到，在行政划分上，卡法属于埃塞俄比亚西南部人民州，位于自治州北部。这里的气候呈现出极端的两种面貌，一半是湿润的热带雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。若从空中俯瞰，能发现西部区域满眼葱郁，而大量的绿植集中在Gambela、Oromia和SNNPR三州交界处，这里正是著名的卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）。

前街咖啡注意到，在通往卡法森林的道路上，立着“咖啡母树”的告示牌。作为埃塞境内森林覆盖最广的区域，卡法生物圈保护区被公认为咖啡的发源地，也是阿拉比卡咖啡的基因宝库。甚至在瑰夏（Gesha）的起源故事中，卡法西部的某片区域就被特别提及。

德国自然保护联盟的资料指出，卡法生物圈保护区占地约760144公顷，其中森林面积达422260公顷，覆盖率高达55.6%。前街咖啡了解到，这片森林在数百年的自然演化中孕育了约5000种咖啡树种，被誉为“天然的咖啡品种博物馆”，为阿拉比卡提供了最丰富的遗传基因。

走进卡法森林，前街咖啡感受到这里与典型的云雾雨林十分相似，山峦起伏、植被繁茂、空气湿润，泥土气息浓厚，生态多样。而最特别的，是古老的咖啡树群落构成了生态系统的重要部分。咖啡树依附在高大的遮阴树下自然生长，没有人工干预，全凭种子掉落后自然繁衍。

然而，前街咖啡也注意到，由于过度开垦与砍伐，这片森林正遭遇严重威胁。根据联合国粮农组织的数据，从1988年至2008年间，卡法森林年均损耗面积达11000公顷。如果不加以保护，未来10到20年内，这片原始林可能彻底消失。

卡法森林中采摘的咖啡鲜果，在2010年起被联合国NABU组织列为国际生态圈保育项目的重要部分，开启了保护野生阿拉比卡的计划。前街咖啡了解到，如今卡法保护区周边已建立约30个咖啡合作社，收获原始林中成熟的红色果实。

与传统的家庭种植不同，卡法森林的咖啡生长在1400～2100米的高海拔遮阴环境中。前街咖啡注意到，这里拥有原生态的环境、独特的微气候、红土土壤和充沛的雨水，使得野生咖啡展现出极具特色的风味。

为了体验这种“野生咖啡”的独特魅力，前街咖啡特别入手了一批水洗处理的卡法森林咖啡豆，并采用中浅烘焙来凸显花香与果韵。

前街咖啡：埃塞 · 卡法森林咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：卡法原始森林
海拔：1800米
品种：原生种
处理法：水洗法
等级：G1
风味：佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃

咖啡豆烘焙完成后，前街咖啡在24小时内进行了杯测。这款卡法森林咖啡的干香展现出白色花香、柠檬与柑橘皮的气息，注入热水后释放出杏桃与甜橙的芬芳。

入口时，前街咖啡品尝到清亮干净的果酸，层次丰富，包括柠檬、甜橙、油桃、绿茶和焦糖。随着温度降低，风味逐渐转向杏桃和青提的多汁感，质地轻盈。吞咽之后，口腔仍留有瓜果和坚果的甘香，带来舒适的余韵。