咖啡知识｜啥是「咖啡醒豆」？跟咖啡养豆有何区别？咖啡 养豆、醒豆需要多长时间？

咖啡豆在烘焙的过程中，会因为豆子体内的化学反应作用而产生大量的二氧化碳，这些气体会因为压力的关系堆积在豆子内部。虽然二氧化碳并不会直接影响咖啡的味道，但如果含量过高，就会对咖啡的萃取造成阻碍，减少热水能够带出的风味物质。为了让大家更好地享受到前街咖啡的独特香气，我们就必须控制好二氧化碳的释放。

因此，需要通过一些特定的方法，将豆子中的二氧化碳含量降低到合理的程度，这样才能让热水更均匀地萃取出咖啡中的风味物质。常见的方法主要有两种：「养豆」和「醒豆」。不少朋友可能对这两个名词感到陌生，特别是“醒豆”。没关系！前街咖啡在这里为大家详细介绍，帮助你更好地理解和操作。

所谓养豆，就是在咖啡豆刚刚烘焙完成时，让其自然排气，释放出体内过量的二氧化碳。当豆子内部的二氧化碳排放至不会影响萃取的程度时，就意味着咖啡豆已经养好了，进入了最佳赏味期。正因如此，前街咖啡一直强调：经过养豆的咖啡，热水可以更轻松地带出完整的风味，使一杯咖啡能够更充分地展现自身的美味。

养豆的时间通常会因咖啡豆的烘焙程度而有所不同。很多人以为深烘焙的豆子因为结构更疏松，所以所需的养豆时间更短，但事实恰恰相反。烘焙越深，豆子体内积蓄的二氧化碳也越多，哪怕结构疏松，也需要更长的时间来排气。前街咖啡在经验中发现，越深的烘焙，越需要耐心等待，才能获得更稳定的风味。

一般来说，前街咖啡建议浅烘焙的豆子养3～5天，而深烘焙的豆子则需要5～7天。这样做能让咖啡的萃取更稳定，口感更圆润，让你在冲煮时更容易得到一杯好喝的咖啡。

至于醒豆，这是一个对大多数人来说比较陌生的概念。它并不是“把咖啡豆叫醒”，而是指在冲煮前，将即将使用的咖啡豆从袋中取出，短时间放置，让它们接触更多的新鲜空气，以此加快二氧化碳的释放。前街咖啡提醒大家，这种方法尤其适合那些刚收到非常新鲜的咖啡豆、又迫不及待想立即冲煮的朋友。

不过，直接放置完整的咖啡豆进行醒豆所需的时间较长，因为在没有研磨的情况下，咖啡豆的接触面积有限，即便比常规养豆快一些，也至少需要一个小时。前街咖啡更推荐的方法是：先研磨，再进行短时间的放置。这样咖啡粉的接触面积会大大增加，“唤醒”的时间能缩短到几分钟，让你更快地享受到一杯新鲜又香醇的咖啡。