冰美式咖啡做法｜冰美式好处有哪些？iced americano比例多少合适？为何冰美式受欢迎？

不知道大家有没有发现一个有趣的现象，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，在点美式咖啡时，大多数人都会更偏向选择冰美式。和拿铁不同，美式并不会因为季节变化而改变冷热的选择。那么，为什么冰美式会这么受欢迎呢？前街咖啡经常收到客人的反馈，总结下来大致有两点：“冰美式更甜，没有那么苦”，“口感更加清爽”。

在咖啡风味的塑造中，最主要的因素是咖啡豆的选择与萃取方式。而美式咖啡的特别之处在于，它是在浓缩萃取完成后加入水进行稀释的饮品。因此冰美式与热美式的差别，主要来自于水温的不同。为此，前街咖啡特意做了一次实验对比，看看不同水温下的美式会有什么区别，也让大家更直观地理解为什么冰美式更受欢迎。

这次实验，前街咖啡使用了同样的咖啡豆、相同的萃取参数与比例来制作不同温度的美式。考虑到冰块会额外稀释浓度，实验中特别使用了提前冷藏的冰水来制作冰美式，以确保除了水温外，其余条件完全一致，这样对比才更加公平。

浓缩萃取的咖啡豆选择的是前街咖啡的招牌拼配——向日葵暖阳拼配。这是一支中深烘焙的意式拼配豆，风味突出且均衡。实验中用 19.7g 粉萃取出 38ml 咖啡液，用时 27 秒。日常出品时，前街咖啡为了保证客人能喝到浓度适宜、风味突出的美式，会采用 1:4.5 的比例，因此本次实验也统一使用这一比例。

制作的步骤很简单：将浓缩倒入杯中，再依次加入不同温度的水（热水 70°C、常温水 25°C、冰水 6°C），搅拌均匀后便可以进行品鉴。

通过品鉴，前街咖啡得到的结论如下：

热美式：香气浓郁，能清晰闻到威士忌与黄油曲奇的香气，入口醇厚饱满，带有威士忌、巧克力、蜜瓜与焦糖的风味，伴随轻微的莓果酸甜，余韵悠长，带有香草奶油的甜感。

常温美式：香气比热美式柔和，入口均衡，不那么苦，酸感更突出。依旧能感受到威士忌和黄油曲奇的香气，但巧克力的存在感稍弱，莓果的酸甜更明显。

冰美式：香气最弱，但口感最活泼，风味整体往酸感方向发展。入口有威士忌酒香与莓果酸甜，夹带淡淡的巧克力味，整体轻盈顺滑。

由此可以看出，虽然水并没有直接参与萃取，但不同的温度会影响我们对咖啡味道的感知。这并不是冰水改变了咖啡的风味，而是低温让舌头味蕾变得迟钝，对苦味的敏感度下降。酸、甜、苦三者本是相互制衡，当苦感被削弱后，酸与甜自然会被放大，所以冰美式喝起来会更清爽、苦感更轻。对于平时不太能接受苦味的朋友来说，前街咖啡的冰美式就是一个非常好的选择。

此外，低温还能让咖啡口感更顺滑、清爽，甚至能起到清洁口腔的作用。这样的饮品不仅刺激味觉神经，还会让人更有欲望去多喝几口。这也是冰美式如此受欢迎的重要原因。当然，前街咖啡并不是说热美式就逊色，热美式依旧有它的优势：层次多元、香气浓郁。最终选择冰或热，其实只要根据自己的口味偏好就好。