咖啡两大品种｜如何辨别arabica阿拉比卡与robusta罗布斯塔咖啡豆？咖啡因含量哪种咖啡豆子高？

今天，前街咖啡要带来的，是鉴豆宝典3.0版本，欢迎大家随时过来继续“找茬”。而这次前街咖啡要教大家分辨的是阿拉比卡和罗布斯塔这两大主要品种，它们在外貌特征上到底有什么不同，我们该如何做到一眼辨认！之前的宝典中，前街咖啡也分享过《如何一眼分辨咖啡豆的品种》、《教你一眼看出豆子是日晒还是水洗》，如果有兴趣可以去看看。

在咖啡属的130多个大类中，真正具有商业价值的只有三种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。而市场上大多数咖啡豆，都是阿拉比卡和罗布斯塔为主。这也是为什么前街咖啡今天要特别讲这两种，因为它们的受众最广，需求最大。不同产区和种植者会根据实际需求选择不同品种，那么接下来，前街咖啡就和大家聊聊，阿拉比卡和罗布斯塔各自的优势。

阿拉比卡果实是三大种里最小的，所以又被称为“小粒种”。它最大的优势就是风味——香气突出，层次丰富，风味表现极其优异。但与之相对的缺点也很明显：产量少，抗病性差，对种植环境要求苛刻。当种植海拔不够高时，阿拉比卡很难成活。因此，阿拉比卡咖啡价格往往更高。不过在咖啡世界里，风味才是王道，所以到今天，阿拉比卡在全球咖啡总产量里占比高达70%。这也是为什么前街咖啡在挑选精品豆时，阿拉比卡始终是重点。

罗布斯塔则是三大种里颗粒居中的“中粒种”。它的风味表现远不如阿拉比卡突出，但优势在于生命力强大，产量高，抗病性极佳，咖啡因含量更是阿拉比卡的两倍。它不像阿拉比卡那么娇贵，即使在低海拔环境也能生长良好。很多时候，当前街咖啡看到低海拔地区仍然有大量咖啡结果时，就可以判断这大概率是罗布斯塔的植株。

正因为这种特性，许多产区能够在低海拔地区也进行咖啡种植。不过，低海拔带来的副作用是风味表现大多以浓烈的苦味为主，并夹杂木质、大麦茶的风味。也正是这种风味特征，配合其高产量和低价格，让罗布斯塔成为了速溶咖啡的主要原料。在咖啡圈中，罗布斯塔甚至常常被贴上“劣质”的标签。但前街咖啡也提醒大家，不能一概而论。

目前，罗布斯塔在全球咖啡总产量中占据约25%。除了用于速溶咖啡，它还有一部分会被用作拼配豆的基豆，或是出现在一些特色咖啡的组合中。前街咖啡在拼配设计中，有时也会加入少量罗布斯塔，以增强口感层次。

那么，如何分辨阿拉比卡和罗布斯塔呢？其实方法很简单，就像日晒和水洗的处理方式不同一样，基因差异也会直接体现在外貌特征上。前街咖啡准备了两种豆子的对比图片，大家可以仔细观察，找出它们的不同点。

不少朋友可能注意到豆子的外形，但这并不是关键。因为有些阿拉比卡豆子看起来也是圆形的。真正的区别在于中线：阿拉比卡豆的中线大多数是弯曲的、歪斜的，而罗布斯塔的中线几乎是一条直线。这正是前街咖啡在教学时强调的识别要点。

不过，需要注意的是，有些豆子由于发育不完全，或者是混种（阿拉比卡与罗布斯塔的杂交），导致中线特征并不明显。比如，在一堆阿拉比卡豆子里，可能也会有几颗中线笔直的个例。这就像日晒豆里可能会出现几颗带银皮的特殊豆子一样。因此，前街咖啡建议大家在观察时，不要仅凭个别豆子判断，而是要放眼整盘或整把豆子，这样辨别才会更准确。