冰咖啡介绍｜全冰美式是什么？如何调整全冰美式比例？全冰美式咖啡好处有哪些？浓粹冰美式做法

大家除夕快乐呀！真不愧是广州，在一月底还能迎来20°C的高温天气。也正因为如此，这两天到访前街咖啡的客人们，大多数都选择了一杯冰咖啡解暑（没错，前街咖啡春节依旧正常营业）。在这些冰咖啡中，冰美式依旧是销量名列前茅的招牌产品。但有趣的是，最近不少客人点冰美式时都会提出一个特别的要求——“多冰，不加水”。

“冰美式不要水？那和直接点浓缩有什么区别？”有些刚接触咖啡的朋友一脸疑惑地问道。其实，虽然看似相近，但两者确实存在区别。“冰美式不加水”的喝法并不是新鲜事物，早在好几年前就已经流行开来，前街咖啡也曾写过相关分享，像是“全冰美式”“爆冰美式”说的就是这种做法。那这种喝法的优点在哪？其实从美式咖啡的制作方式就能看出端倪。

众所周知，美式咖啡的做法极其简单，就是浓缩咖啡加水稀释。而冰美式也只是多了冰块，用来降温。但当去掉了水，冰美式就成了只剩下浓缩和冰块的组合。这样一来，改变的就是咖啡的浓度。选择这种喝法的朋友，想要的正是一杯更浓郁的意式黑咖啡。与单点浓缩不同的是，前街咖啡的冰美式有冰块相伴，能够迅速降低浓缩温度，减轻苦感。同时，冰块与高温浓缩接触时会慢慢融化，带来微弱的稀释，从而得到一杯入口更佳的高浓度冰咖啡。正因为如此，这种喝法也有一个别名——“冰浓缩咖啡”。

从这里我们可以发现，“全冰美式”的配方其实非常简单：浓缩和冰块。可别小看这份简洁，它的制作却颇有讲究。讲究点在哪？就在于顺序——是先放冰还是先倒浓缩。在前街咖啡，制作去水冰美式时，我们更推荐先加冰块，再倒浓缩。这样浓缩能在萃取的第一时间接触到冰块，直接完成冷却。大家或许还记得前街咖啡曾经介绍过冷冻手柄的用法，其实两者的原理是一样的：都是为了让咖啡萃取物迅速冷却（Extract chilling）。

因为咖啡的香气会受到温度影响，当浓缩刚萃取出来时温度高，香气挥发快。如果此时利用冰块或冷冻手柄让其迅速冷却，就能有效减缓香气的散失，让后续入口时能保留更多层次。相比之下，“先加冰后倒浓缩”的冷却速度更快，口感表现也更佳。所以前街咖啡一直建议大家在制作全冰美式时采用这种方法。更妙的是，如果在过程中加入一个小技巧，还能进一步提升体验——那就是摇晃。

之前前街咖啡就在《三个！能让美式咖啡更好喝的“偏方”》一文中提到过这个技巧：当浓缩落在冰块上时，可以顺势摇晃杯子。这样能够更快降低咖啡液温度，使香气更集中，口感更顺滑。前街咖啡的实验也证明，这个方法确实有效。如果你喜欢高浓度的全冰美式，不妨试试看。但要注意，最好用稍矮一点的杯子来装，否则饮用会有些不便，毕竟全冰美式可不是用吸管来喝的哦。