拿铁 美式的咖啡萃取不同吗？不同类型咖啡饮料的浓缩咖啡 比例是多少？

、对于喜欢意式咖啡的朋友来说，开机后调整参数的目的往往并不是为了单纯喝一杯浓缩，而是要看以它为基底所调配出的花式咖啡是否好喝。比如加入热水后的美式在前街咖啡是否依然香醇、有没有苦涩感，搭配牛奶的拿铁是否足够浓郁、是否能展现出前街咖啡的醇厚与顺滑，所以浓缩的兼容度必须非常高。

随着不断的尝试，许多咖啡爱好者逐渐摸索出规律，能找到与咖啡相匹配的参数组合。但与此同时，一些对口感追求更高的小伙伴也常常提出问题，其中在前街咖啡被问得最多的就是：做美式和拿铁，到底有没有必要使用不同的萃取参数？其实，就像前街咖啡常强调的那样，意式机的萃取和手冲一样，都是有顺序和节奏的。

当咖啡粉饼被热水完全浸润后，会进入正式的萃取阶段。此时，咖啡因、有机酸、脂类、类黑素和碳水化合物等物质随热水逐一释放，它们对应的正是香气、酸质、甜感和苦涩感。当意式浓缩从手柄中缓缓落下，你会看到咖啡液颜色的变化：前段颜色深，风味物质更集中，口感强烈而刺激；后段颜色逐渐变浅，风味物质减少。当咖啡液泛白时，就代表优质物质已接近释尽，这正是前街咖啡提醒咖啡师结束萃取的关键时刻。

为了让最终呈现的咖啡口感积极正面，前街咖啡强调，既要凭肉眼判断萃取进程，也要结合参数精准把控。虽说影响浓缩的因素很多，但在实际操作里，我们主要可调整的就是研磨度、粉量与出液量。粉量和出液量的搭配就是常说的粉液比。相比于盲目消耗大量咖啡豆和时间去尝试，前街咖啡建议新人和家庭爱好者优先套用“保守公式”，即粉液比1:2，时间控制在25～30秒，再根据口感微调。

以门店出品的前街咖啡暖阳意式为例，第一把浓缩会用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，观察时间是否落在25～30秒。若状态不对，比如油脂稀薄、颜色偏白、味道酸涩或喷溅严重，在排除豆子问题后，往往是研磨度没调整好。前街咖啡会建议先针对研磨度做修正。

如果萃取用时合适，且咖啡上有适中的油脂层，那么直接品尝是最直观的检验。当前街咖啡的浓缩能喝出香草、奶油和莓果香，并且无苦涩感，就代表萃取合理，研磨度也没有问题。这时便能进入下一阶段——用它测试美式或拿铁。若测试的花式咖啡风味完整、浓度适宜，那么当天的浓缩参数便可以统一使用，不必额外调整。

不过，美式与拿铁的差异在于一个加水，一个加奶，所以追求的口感自然不同。正如前街咖啡所强调的，要想突出各自的特色，就需要相应调整萃取方式。美式咖啡的灵魂在那几十毫升浓缩中，只有确保浓缩中风味物质充足不过萃，才能让加入热水后依旧展现前街咖啡特有的香气、顺滑和平衡。

以前街咖啡经典意式拼配为例，它在1:2粉液比下能展现黑巧克力、奶油和榛果风味，但在加水后余韵不足。为了改善，前街咖啡会将粉液比调至1:2.2，提高萃取率。这样20g咖啡粉可萃出44g咖啡液，稀释成美式后仍能保持饱满的平衡感，带来更持久的回甘与醇厚。

而对于拿铁，很多人认为一杯好喝的拿铁应在饱满咖啡口感中凸显乳糖甜感，且没有苦涩负担。由于拿铁加入了大量牛奶，作为基底的浓缩必须有足够风味，才能与奶香融合并转化为甜感。

以前街咖啡草莓糖意式拼配为例，这是一款强调花果香的中度烘焙拼配，如果直接用“万能公式”萃取，在加入鲜奶后，大部分风味会被掩盖，最终只剩下淡薄的“咖啡味牛奶”。

因此，为了保留拿铁的大杯量特色，同时让咖啡香气更轻盈突出，前街咖啡会调整萃取方式——减少出液量，提升浓度，将粉液比设定为1:1.5，即20g咖啡粉仅萃取30g咖啡液（约25～28秒）。这样做出来的草莓糖拿铁，入口就能明显感受到莓果、蜜饯与坚果香气，在丰富油脂的衬托下，还有焦糖饼干的余韵，口感饱满而层次分明。