「混合冲煮法」手冲咖啡入门｜手冲咖啡 粉水比怎么调整？手冲咖啡注水技巧是什么？

前街咖啡相信，大家对于粕谷哲应该已经不再陌生。他不仅是2016年世界咖啡冲煮赛的冠军，也是知名冲法“四六冲”和“混合/恶魔冲煮法”的发明者。无论是“四六冲”还是“混合冲”，都是粕谷哲先生围绕着「任何人都能冲出美味咖啡」这一理念研究出来的。因此，这些冲法操作起来非常简单，即便是刚入门的咖啡新手，也能够轻松冲出一杯美味的咖啡。

正如前街咖啡之前所提到的，最近粕谷哲先生对混合冲煮法进行了改良。虽然改动的只是冲煮过程中的两个小动作，但却显著提升了冲煮时的稳定性和均匀度，使得冲出好喝咖啡变得更加简单。因此，今天前街咖啡就来分享一下，这个全新版本的混合冲煮法到底是怎样的一个冲法。

新·混合冲煮法
所谓混合冲煮法，其实是将不同萃取方式融合的一种冲煮方法，而这些不同的萃取方式指的就是“浸泡”和“滴滤”。所谓浸泡，就是通过将咖啡泡在水中来进行萃取；而滴滤，则是用水冲刷咖啡来进行萃取的另一种方式。混合冲煮法的意思就是在冲煮的过程中，既有浸泡式萃取，也有滴滤式萃取，这在咖啡制作中是较为少见的做法。不过，由于这种方法需要让咖啡粉在水中浸泡一段时间，因此需要搭配带有阀门的聪明杯才能使用。

由于混合冲煮法是以四六法为基础衍生出来的冲煮方式，因此两者的理论一致，区别仅在于实际的操作上。四六冲顾名思义，就是将总注水量拆分为前40%和后60%注入。前部分注入的水量为总水量的40%，它决定了咖啡的风味走向（酸与甜之间的平衡关系）；后部分注入的水量则为总水量的60%，它决定的是咖啡的口感。

而混合冲煮法同样是将冲煮用的热水分为前40%和后60%，原理一致。不同之处在于它的注水段落没有那么多，并且在冲煮过程中加入了浸泡式萃取。四六冲的注水段落有五段，前两段注入的水量加起来为40%，后三段注入的水量加起来则为60%。而混合冲煮法前面两段相同，仍然是滴滤式萃取。不同之处在于后三段会集中成1段注入，仍是总水量的60%，但采用的萃取方式是浸泡而非滴滤。操作非常简单，只需在注水之前关闭聪明杯的阀门，再进行注水。

因为混合冲煮法结合了浸泡式萃取，且浸泡的时间较长，为了防止将不好的物质溶解出来，第三段的水温会有所下降。改良版本的混合冲煮法，则在原来的基础上，将第一段的闷蒸从滴滤式改为浸泡式，并且将后部分的60%水量拆分为2段注入，其中一段为滴滤，另一段为浸泡。这样改动的目的是为了让咖啡粉在闷蒸阶段与水充分接触，做到充分排气，进而使后续的萃取更加均匀、稳定。

大致的操作流程就是这样，接下来就由前街咖啡为大家演示一下，这个新版本的混合冲煮法如何冲煮。

新·混合冲煮法该怎么冲？

本次前街咖啡将使用前街豆单中的“前街翡翠庄园·钻石山”进行演示，冲煮使用的参数如下：
使用滤杯：Hario V60 聪明杯
使用粉量：20g
粉水比例：1：15
研磨程度：细砂糖研磨，Ek43的10刻度（20号筛网通过率75%）
冲煮水温：前三段92°C，后一段70°C

首先，我们先将聪明杯的阀门关闭，然后注入粉的2倍水量进行为期40秒的闷蒸（目的是让排气更加充分）。

闷蒸结束后，我们打开阀门，放出滤杯里的咖啡液。当咖啡液滴滤完成后，使用小水流，从中心向外绕圈注入第二段热水。本段需要注入的水量为80ml，即电子秤显示为120ml，注水用时控制在20~30秒的范围内。

当杯中的咖啡液滴滤得差不多时，阀门保持打开状态，我们注入第三段热水，同样使用小水流绕圈注入，本段注入的水量为80ml，即电子秤显示为200ml。

在等待咖啡液滴滤的间隙，我们往水壶中加入一定量的常温水，将热水降温至70°C~80°C范围。约2分10秒时，聪明杯中的咖啡液滴出完成，这时可以关闭阀门，并一口气注入剩余的100ml热水进行为期35秒的浸泡。

当时间来到2分45秒时，我们可以开阀结束浸泡，等待咖啡液全部滴出完成后移除滤杯，完成萃取！

总用时为3分20秒，虽然比常规的冲煮时间略长，但由于我们降低了水温，且更多使用了浸泡式萃取，因此咖啡并没有出现过萃的味道，反而呈现出非常好喝的风味。柑橘、莓果、杏桃的风味都得到了很好的展现，味道均衡、甜度更高，口感如蜂蜜般的顺滑醇厚，尾韵则带有乌龙茶的余韵，悠长且丰富。

以上就是新版本混合冲煮法的操作过程，大家可以参考。但正如粕谷哲先生在视频中所说，这个操作过程只是一个模板参考，每个人可以根据自己的口味偏好、使用器具和豆子，进行相应调整。只要掌握大致的原理与操作，每个人都能定制出符合自己口味的完美咖啡，而这也是前街咖啡一直以来与大家分享的理念。