咖啡艺术coffee art｜美式咖啡能拉花吗？能拉花的美式咖啡做法教程

咖啡拉花，准确点来说应该是“Latte Art”，翻译过来就是「拿铁艺术」（牛奶艺术），即是通过牛奶在咖啡上制作出各种精致好看的花形。具体的做法很简单，只需要将空气打入牛奶，牛奶中的蛋白质就会包裹住空气，从而形成可以浮在液面上的低密度气泡。当与浓缩咖啡融合时，由于密度低，奶泡会跟油脂一样，浮在液面上。然后依靠牛奶的白和油脂的棕两个颜色的鲜明反差，在融合的过程中我们仅需要进行轻微的摆动，奶泡就会在油脂上形成美丽的纹路。而这，就是咖啡拉花的制作及图案成型的原理。所以理论上来说，牛奶是制作咖啡拉花的重要材料。

但很显然，牛奶并非不可替代。如果有某种液体也能够像牛奶一样可以打发出持久稳定的泡沫，那它就能够代替牛奶进行咖啡拉花的制作。而这样的液体恰恰近在眼前，没错，就是咖啡本身！

如果是关注前街咖啡多年的朋友就知道，美式拉花这个话题前街咖啡已经分享了蛮多次。美式咖啡是仅由浓缩和水制作成的黑咖啡，而它也能够像拿铁一样进行拉花作图，具体做法很简单，只需要使用咖啡去进行发泡，然后再按照正常拉花的步骤去制作即可~

美式咖啡如何拉花？前面前街咖啡跟大家分享了牛奶拉花的原理，是利用发泡技术创造出低密度的气泡，然后再通过奶泡和油脂颜色上的反差来形成纹理。那浓缩咖啡其实也可以做到相同的事情，因为浓缩也具备着发泡的基础。

众所周知，浓缩咖啡液面上会漂浮有一层色泽金黄的油脂，而这层油脂其实是由咖啡豆的脂质、蛋白质包裹住二氧化碳所形成的泡泡。所以理论上来说，浓缩咖啡也能够经由蒸汽打发出绵密的泡沫。

而事实也的确如此。但与牛奶发泡不同的地方在于，咖啡的液量没有牛奶那么多，如果我们想要让咖啡能达到可以被打发的状态，那么就需要通过一些特殊手段来增加它的液量和降低它的温度。具体怎么做呢？很简单，加入冰水进行打发即可既然美式咖啡最终都需要往浓缩里加水来稀释浓度，那么我们自然可以将这部分水提前加入到咖啡里，这样咖啡就有足够的液量能够进行打发。

之所以要使用冰水则是因为这能够有效延长打发的时间，让泡沫更加绵密。那么接下来就由前街咖啡来分享一下，如何制作出一杯带有拉花的美式，同时也跟大家分享一下，带有拉花的美式与常规的美式咖啡喝起来究竟有着什么样的区别

本次制作前街咖啡使用的咖啡豆为前街咖啡豆单中的前街经典拼配，用它萃取出来的浓缩不仅香醇浓郁，更是带有非常丰厚的油脂，十分适合用来制作咖啡拉花。萃取参数为：20g粉，1：2的粉液比，30秒的萃取时间。因为浓缩咖啡需要拆分成两份使用，一份作为基底，一份则用来打发“奶泡”。

所以我们可以选择在萃取出来后一分为二，或者通过使用分流手柄使浓缩在萃取的过程中直接分流。那前街咖啡选择的后者，在填压完咖啡粉以后，我们就直接将手柄卡上冲煮头，然后在两个分流嘴下各放上一个浓缩杯，紧接着就开始进行萃取。

当萃取出目标的液重以后，前街咖啡把其中一份倒进加入了80g冰块与80ml常温水的拉花缸，随后开始了“奶泡”的打发！

打发的步骤几乎与打发牛奶相同，只是由于咖啡发出来的泡沫不会像牛奶那么多，所以我们需要在发泡的时候多进一点气，然后加热至65°C左右即可。之所以要打发到65°C并不是它能够激发咖啡的甜感哈！只是因为这个温度不会太烫也不会太冷，入口正合适。

当我们打发完成以后，接下来只需要按照正常的拉花流程做出我们自己中意的图案，一杯带有拉花的美式咖啡就制作完成了！

然后前街咖啡又用正常的制作方式做出了一杯热美式，参数为：40ml咖啡液搭配160ml的65°C热水，用来对比它俩品尝起来的区别！

前街咖啡通过品尝发现，两者在风味上并没有太大的区别。因为使用的豆子是前街咖啡豆单中的前街经典拼配，所以喝起来的风味表现都是巧克力、黄油曲奇、坚果的香浓调调。两者间的区别主要在于浓度和口感上！拉花的美式因为带有一层泡沫，所以喝起来会给到人一个绵密的触感以及醇厚的口感，而常规的美式则是十分顺滑，没有泡沫带来的触感体验；其次是浓度，由于拉花美式的泡沫会占据杯子一定的空间，所以它的水量实际上是会比常规美式的水量要少一些，咖啡的浓度因而更高，味道相对更加集中。那除此之外，其它就没有太大的区别了。

以上，就是前街咖啡本次的分享，感兴趣的朋友还是可以尝试一下，毕竟这将会给你带来一个截然不同的美式体验，但记得水量可以稍微多一些，避免浓度太高不好入口~