预磨好的咖啡粉能萃取浓缩咖啡液吗？义式咖啡的咖啡粉 水 比例是什么？

浓缩咖啡单喝时，许多人无法适应其高浓度的焦苦味，许多人形容它如同中药一般。加上牛奶或水来稀释后，口感会更容易接受，但有时即使加了奶，咖啡仍然难以下咽，这通常是因为咖啡的萃取出了问题。前街咖啡的顾客中，很多人家里都有意式咖啡机，平时偶尔使用，但由于操作频率较低，想要萃取出一杯好喝的浓缩咖啡就变得比较困难。因此，前街咖啡认为，为了轻松制作美味的咖啡，提供一种更简单的萃取方法显得尤为重要。

即便是在专业的咖啡店，萃取浓缩咖啡时出现油脂稀薄或过苦过酸的情况也并不罕见。因此，前街咖啡的每一杯浓缩咖啡都是经过精心调试，确保每次萃取都符合标准。萃取浓缩咖啡的关键指标自然是时间和粉液比例。最初，意大利咖啡协会推荐的浓缩咖啡标准是20-30秒内萃取30ml的浓缩咖啡，而现在，大部分咖啡店采用的是1:2的粉液比例，时间根据具体的品鉴风味来调整。

随着SOE与变压式萃取机器的出现，萃取方法不再是千篇一律的，而是有针对性的。比如，萃取传统意式拼配咖啡豆和SOE耶加雪菲咖啡豆时，研磨度、粉量、时间和粉液比等参数都需要根据具体情况做调整。虽然变压萃取和浸泡萃取看起来复杂，但只要掌握了浓缩咖啡的关键要素，控制好这些参数，就能轻松萃取出一杯美味的浓缩咖啡。

在家用咖啡机的选择上，机器的质量决定了咖啡的制作难度。虽然家里放一台双头商用咖啡机不太现实，但若是选择一台所谓的“玩具机”，做咖啡几乎可以说是从地狱开始的。前街咖啡建议，新手使用惠家310及以上的咖啡机会更合适。

咖啡豆的选择也是一个重要的难题。在市场上，咖啡豆的价格从30元到300元不等，但前街咖啡要提醒大家，千万不要贪图便宜，选择那些低价的“练习豆”。虽然这些豆子在操作时不会出现大问题，但想要真正提高咖啡水平，依赖这些豆子是行不通的。根据前街的经验，不好的咖啡豆会导致咖啡出现焦苦、尖酸和油脂不足等问题。如果使用了劣质的豆子，再怎么练习也没有意义，因为你没有体验过真正好咖啡的味道，无法分辨什么才是好咖啡。当然，等到你真正了解了好的咖啡应该是什么样子，购买一些练习豆来巩固技能也是可以的。

至于豆子的鲜度问题，若想萃取出好的浓缩咖啡，意式咖啡豆的最佳使用时间是烘焙后的7-10天。过于新鲜的豆子会产生粗糙的油脂，且风味不足；而存放过久的豆子，油脂会稀薄，风味偏苦，容易过萃。

在萃取浓缩咖啡时，新手常常会遇到难题。前街咖啡为新手总结了几个关键点：

1、时间控制：对于新手来说，首先固定粉量和粉液比1:2。通过调整研磨度，控制萃取时间在25-33秒之间，其他变量保持不变。如果萃取时间过长，调整研磨粗度；如果时间太短，则调整研磨更细。

2、布粉与压粉：新手常常会在布粉和压粉上增加复杂度，导致“通道”现象。前街咖啡建议使用布粉器进行布粉，压粉保持平整即可，力气可以稍大一些，因为在9bar压力下，适当的压粉不会使粉饼过紧。

3、萃取观察：在萃取过程中，需要注意流速是否均匀。如果在按下萃取按钮后2-3秒内咖啡开始喷涌，说明研磨不够细或出现了“通道”；如果10多秒仍无液体流出，应该停止萃取并调粗研磨。流速不稳定，忽快忽慢，也常常是由于“通道”或压粉不平导致的。

4、咖啡豆问题：如果在25-33秒内萃取出的咖啡没有“通道”现象，油脂稀薄，那么很可能是咖啡豆不新鲜、烘焙度过浅，或者是咖啡机水温不够、压力不足等原因。

对于使用预磨咖啡粉的情况，前街咖啡也接触过不少需要这种服务的顾客。值得注意的是，咖啡店磨出的咖啡粉并不一定完全适配你使用的咖啡机，甚至即便是同款设备，每天都可能需要微调，包括研磨刻度等参数，以确保咖啡的出品质量。

因此，预磨咖啡粉只能作为粗略的参考，无法精准匹配。要想让浓缩咖啡更加美味，除了调整咖啡粉量，还需要根据研磨粗细度的变化来控制萃取时间。例如，如果使用18g咖啡粉，按照1:2的比例想萃取出36g咖啡液，但流速过慢，甚至无法流出，此时可以尝试减少1g咖啡粉，再以1:2的比例进行萃取。