瑕疵豆是什么意思种类有哪些怎么挑选瑕疵咖啡豆一级瑕疵豆是什么意思

咖啡豆瑕疵会影响味道吗？

咖啡果实在生长或是加工处理的过程中都有可能产生缺陷，但不同的缺陷影响的程度也不一样，有些甚至可能对身体造成伤害，例如发霉或是黑豆，会让咖啡完全无法饮用，但如果是破碎豆或是贝壳豆则影响不大，对于成品口感影响最大的咖啡瑕疵如下：

1.发霉的豆子

2.酸豆

3.黑豆

4.冻伤的咖啡豆

5.老豆

以上这些瑕疵都是会严重影响咖啡风味的，要特别注意。

关于咖啡瑕疵豆如何影响咖啡风味，网络上的信息很少，因此我们做了一些研究，并做了以下表格，该系统根据咖啡瑕疵种类对于风味的影响进行分级，分成1~6个等级，等级六代表对于风味影响最大。

瑕疵等级对于风味的影响

1影响较低

2中低程度的影响

3中等影响

4中上程度的影响

5高度影响

6严重影响

咖啡瑕疵种类对于风味的影响分级表

咖啡瑕疵豆种类与分级

不是每一种咖啡瑕疵豆都会严重影响咖啡风味的，因此咖啡豆供应商在决定咖啡生的质量时，会分成一级瑕疵豆（重大瑕疵）与二级瑕疵豆（次要瑕疵）两种，做为咖啡豆分级的指标。

不应出现在精品咖啡理面的一级瑕疵豆

重大瑕疵的咖啡豆会严重影响咖啡风味，因此如果在评鉴的时后发现这些瑕疵，那这只咖啡豆就不能被称做精品等级，一般来说属于重大瑕疵的种类有黑豆（Black Bean）、发酵豆（Sour Bean）、虫蛀豆（Insect Damaged Bean）、发霉豆（Fungus Damaged Bean）、异物（Foreign Matter）。

依照种类与数量进行扣分的二级瑕疵豆

这类比较次要的瑕疵，可能会轻微影响咖啡的风味，在评鉴的时候会以数量与种类进行扣分，二级瑕疵包括破裂豆（Broken Bean）、贝壳豆（Shell Bean）、未熟豆（Immature Bean）、漂浮豆（Floater Bean）、凋萎豆（Withered Bean）、羊皮膜豆（Parchment Bean）