蓝瓶咖啡的历史由来一共有几个阶段咖啡历史有哪些

Blue Bottle参与了咖啡历史中的哪个阶段？

许多不同的饮食评论家或咖啡师都对咖啡文化有不同的解读，我参考了World Coffee Portal 2019年的文章”Explainer: What is the 5th Wave of coffee？“

文中将咖啡的历史分成五个阶段：

第一波咖啡浪潮：约莫发生在20世纪时，喝咖啡是反应出不同的历史文化与区域性，当时每一个餐桌上都摆着一杯Folgers的咖啡，人们认为「咖啡是一种饮料」。

第二波咖啡浪潮：开始于1990年，因为品牌产业炼的发展，从Peet’s开始，再到Starbucks的大杯低咖啡因拿铁、义式咖啡饮品及区域性的包装咖啡等，愈来愈多人认识到「这就是咖啡」。

第三波咖啡浪潮：自2000年代中期展开，由一群注重咖啡呈味且具有手艺的咖啡师，以小量烘焙的方式，凸显每一种咖啡豆自有的特色、风味及层次，让许多人一起参与了「咖啡的鉴赏」，典型的代表咖啡店就是Blue Bottle、Stumptown及Intelligentsia。

第四波咖啡浪潮：开始于2010年代时，利用科学的方法去研究咖啡，从生豆的培育，相关的疾病到基因型的表现；也有部分咖啡师开始采用不同的材料去混搭出不同的风味；或用新的萃取方式「煮出」一杯好咖啡，有人说我们正在其中一起学习关于「咖啡的科学」。

第五波咖啡浪潮：从2010年代中期开始，除了保有咖啡应有的质量之外，许多较小的咖啡供应链开始使用结合不同的商业模式去呈现「新颖的咖啡」，像是La Colombe推出的冰拿铁Draft Latte，能在冰凉的状态下感受绵密的奶泡口感；或是澳大利亚来的Bluestone Lane，在进入美国市场后所营造的独特咖啡店氛围与风格。这次的浪潮也被称作「商业化的咖啡」，包括Blue Bottle在2017年也被雀巢给收购，为这家职人咖啡店注入了些许商业气息。虽然许多人担心他的未来发展，但是也有满多人期待着，在不同的产业的专业之下，会碰撞出意想不到的火花。

Blue Bottle参与了第三波咖啡浪潮，你也可以说是由于那些职人对咖啡风味的坚持及执着，带领了我们进入了品味咖啡的新阶段。咖啡不再只是咖啡味，不同的豆种配上不同的焙炒方式后，咖啡豆有了坚果味、巧克力味或是花香味了。

Blue Bottle不要你买多，只要你喝到好味道

Blue Bottle网站上有一个Coffee Match的网页，可以透过10个问答，推荐你可能会喜欢的咖啡风味，相当有趣的是最后两个问题，问你喜欢的巧克力种类？跟沙拉酱口味？

如果你对Blue Bottle也产生了兴趣，但正烦恼不知道哪个口味好？可以去测试看看唷！

Blue Bottle网站还有许多跟咖啡相关的知识可以学习，像是如何保存咖啡豆？影响咖啡豆风味的主要原因？是否有通过有机认证？等等。

此外，如果你进到Blue Bottle内要买咖啡豆时，店内的咖啡师会询问你平常的饮用习惯跟喜欢的风味，再进一步推荐你适合的口味及需要量，总之，是一间会让人感到很舒服的咖啡店。