咖啡豆的特殊处理法有几种葡萄干蜜处理咖啡豆的口感风味特点

咖啡豆特殊处理法

咖啡果实采摘下来，需要经过后制处理，去除果皮、果肉、晒乾、发酵，等等方式后才会变成我们看到的咖啡种子也就是咖啡生豆，我们统统称这样的过程为『咖啡处理法』。咖啡处理法往往是决定咖啡风味的重要关键，常见的咖啡生豆处理方式有日晒、水洗、蜜处理，但是近年来随着咖啡农业技术发达，越来越多的咖啡豆处理厂、农家推出各式各样的处理方式，让咖啡豆的风味更为突显，引发新一阵咖啡潮流，就让我们来认识不同的咖啡处理方式吧！

【厌氧发酵处理法】

顾名思义为讨厌氧气的处理过程，通常会把咖啡果实方入容器或密闭空间内，让咖啡果实发酵，但也因为接触氧气，发酵时间变得更长，风味也有所不同。

【双重发酵处理法】

有两次以上的处理过程，同常伴随着厌氧的处理，例如先日晒，在水洗，透过两种不同的处理方式，让咖啡果实糖化的过程缓慢且更为丰富。

【红酒、香槟处理法】

将咖啡豆去除果肉果皮后放入发酵罐中通入二氧化碳、排除氧气的不锈钢容器里，从而创造出一个密闭无氧环境，从而使咖啡果实在发酵罐中经历严格控制的厌氧发酵，从而发展出咖啡更多的芳香物和优质的酸味。

【威士忌桶、雪莉桶处理法】

将采摘回来的咖啡果实先是进行水洗处理后，再把咖啡果实放进熟成过威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天，然后再进行阴干晾晒；雪莉桶发酵处理法使得咖啡有惊艳的香气，浓稠的口感。

【葡萄干蜜处理法】

风靡几年的音乐家系列就是采用葡萄干蜜处理，先带果皮肉日晒乾，晒到像葡萄乾的状态，再去果皮变成蜜处理的方式继续发酵。风味独特迷人，有明显的葡萄酒味道。

【乳酸酵母发酵处理法】

咖啡果实处理发酵的过程中加入酵母菌使其发酵，随着酵母菌的不同，风味多变化多端。

【动物体内酵处理法】

这就是赫赫有名的『麝香猫咖啡』徂称猫屎咖啡！麝香猫吃成熟的咖啡果实，由于种子无法消化，但经过肠胃道的乳酸而发酵，排泄出来的咖啡种子，经清理过后风味非常特殊。