耶加雪菲产区果丁丁合作社 耶加水洗日晒咖啡豆风味口感区别

埃塞俄比亚 耶加雪菲产区

被誉为咖啡的发源地的埃塞俄比亚国家，耶加雪菲产区原隶属于西达摩咖啡产区，是个位于高海拔拥有40多个合作社的大型咖啡产区，大多都是以家庭经营模式管理咖啡种植。后来因为它的独特风味而被独立成为一个咖啡产区，某种意义上来说，耶加雪菲不仅仅是产区的名称，也是作为这个区域内特定咖啡风味的代名词。这里就有一些比较知名的微产区：科契尔、雾谷，这些微产区都有着自己优秀的合作社，出产的耶加雪菲咖啡豆有着特有的风味特点。

果丁丁合作社

随着越来越多精品咖啡追求者出现，人们也逐渐加强对单一产区的追求。果丁丁合作社在2012年从位于耶加雪菲东南端的沃卡合作社独立成立出来，300多名的卡农拥有当地较高的生产咖啡技术，采用传统的水洗和日晒处理法处理生豆。

水洗果丁丁和日晒红樱桃

目前，前街上架的果丁丁合作社咖啡豆是采用水洗处理法，利用机器除去果皮果肉，放入发酵池内18至36小时，直到果胶层分解后再经过水洗渠道刷洗30-60分钟，期间能挑去品质较低的豆子，最后将质量较好的咖啡豆放在晾晒床上干燥14天左右，直至干燥完成就可以打包放入仓库保存。这样处理的咖啡豆有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

耶加雪菲果丁丁

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：Heirloom原生种

处理法：水洗

等级：G1

风味：热带水果、奶油、蜂蜜、莓果、柑橘

而另一款耶加雪菲，红樱桃采用的是日晒处理法，将挑选符合规格的咖啡果在晾晒架上直接干燥，大约2-3周，直到水分含量在11%左右即可送去脱壳打包。由于日晒法的豆子是连带着果皮果肉以及果胶层一起发酵，会受到环境的湿度温度而影响发酵程度。耶加雪菲产区的这款红樱桃闻起来就是浓郁的水果干风味，草莓、芒果等甜感复杂，丰富的层次感。

耶加雪菲红樱桃 日晒 G1

国家：埃塞俄比亚

地区：耶加雪菲

处理厂：阿勒特兰

海拔：2300m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香