咖啡起源地埃塞俄比亚咖啡品种 非洲产区咖啡豆特点介绍

在前街咖啡上架的多支豆子当中，很多是来自埃塞俄比亚产区的，豆种标注的是Heirloom原生种，有的地方会翻译成“传家宝”。相信很多人都有这样的疑问：什么是Heirloom原生种？这个原生种属于什么品种呢？今天就跟前街一同了解了解这个埃塞俄比亚的当地原生种。

埃塞俄比亚 咖啡起源地

作为咖啡的起源地，非洲在整个咖啡行业有着不可取代的重要地位，其中埃塞俄比亚更是发挥着重中之重的作用，这里是阿拉比卡的天然基因库，有着庞大数量的咖啡豆品种，包括出于保护原因未被公开信息的品种。

因为当地的咖啡树大多都是野生的状态，且种类繁多，咖农们在野外无法分辨和分离品种，就算种植在农场中，因为遗传上出现许多不同特征差异等复杂因素，导致鉴定分类难度加大，因此将它们统称为Heirloom原生种，也被翻译为传家宝。据前街了解，目前埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个Heirloom原生种，其中很大部分没被正式基因鉴定。所以Heirloom原生种是一个统称，指的是这个国家许多野生的或者基因上没有被定义的本土品种。

埃塞俄比亚咖啡豆分级

我们平时会发现埃塞的咖啡豆大小不均匀，除了上文前街提到的庞大咖啡品种数量的原因外，还因为埃塞俄比亚的生豆分级中没有按大小规格来划分这一项。

埃塞俄比亚是以每300g生豆有多少颗瑕疵豆来划分批次的等级，如下表格。早期的埃塞比亚国家因为技术较为落后，农民都采用最原始的日晒法，直接将咖啡樱桃置于太阳下直接晒干，最后再挑去肉眼能分辨的瑕疵豆，这样的咖啡品质就会层次不齐。后来随着精品咖啡的流行，咖农们开始引入水洗处理法，将水面上浮着的瑕疵豆直接挑掉，这样能大大提高了咖啡生豆的品质。随着咖啡市场对单品咖啡的品质重视，日晒处理的技术也越来越好，无论水洗处理还是日晒处理的咖啡，都能达到G1或G2等级。

埃塞政府在2008年成立了Ethiopia Commodity Exchange商品交易中心，并推出新的生豆评选制度，各产区需要将自己的咖啡批次样品送到这个单位通过杯测进行产区风味分级，再细致化分为不同具体的风味特征。例如前街咖啡的耶加雪菲果丁丁就有经典的耶加雪菲风味，水洗处理突出莓果、柑橘、绿茶等明亮活泼柠檬酸。