非洲肯尼亚产区阿萨莉亚Asali咖啡豆的冲煮手法风味口感特征

非洲肯尼亚咖啡

  非洲的埃塞俄比亚是咖啡的故乡，种植出全世界最好的阿拉比卡品种咖啡，非洲许多国家的土壤、气候以及高海拔等有利条件让咖啡种植有了理想的环境。每个国家因为独特的风土，加上不同的生产加工处理方式，因为每个国家的咖啡豆都有着独有的风味口感。

  相比历史悠久的埃塞俄比亚，肯尼亚的种植量相较偏少。肯尼亚位于东非地区，境内高原地区多，平均海拔达到1500米。肯尼亚咖啡种植区域主要分布在海拔1600米-2100米间的火山地。咖啡树种植的海拔高度适宜，咖啡豆成熟时间延长，这也是当地咖啡樱桃的芳香物质多，果酸明显和生豆较硬的原因。

肯尼亚AA级别咖啡

  肯尼亚的整个咖啡体系偏向精细化管理，肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。而前街咖啡的肯尼亚阿萨莉亚Asali的风味就达到TOP级别.

72小时水洗处理法

  不同于其他国家的水洗处理法，肯尼亚的水洗72小时处理法是将咖啡在水中的发酵时间延长至72小时，一般水洗处理会控制36小时，这样超长的发酵时常也是咖啡酸质较高的原因。处理时会挑选出成熟度高的咖啡樱桃，脱去果皮果肉后再浸泡在水中发酵去除果胶，这个过程需要72小时，最后晾晒至含水量达到12%即可。

阿萨莉亚 Asali咖啡

产区：肯尼亚锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550—1750米

分级：AA TOP

品种：SL28，SL34

处理法：肯尼亚72小时水洗

阿萨莉亚Asali的咖啡果实肉质比较厚，生豆饱满圆润，硬度较高，为了能尽可能呈现出明亮醇厚的酸质，前街采用的是浅度烘焙。

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

冲煮手法

  这款豆推荐用分段式萃取，将30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00"。

  干香闻起来是蜂蜜和梅子的香气，湿香有成熟番茄和浅浅的花香，入口是带着圣女果般明亮的酸质，丰富而扎实的口感，中段能感受到黄糖的高甜度，莓果、浆果的酸甜让人愉悦，尾段则是焦糖的香气。

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