柯契尔耶加雪菲圆咖啡豆烘焙品鉴

　　耶加雪菲(yirgacheffe的音译)一直以其柔美的译名，清爽雅致的味道在精品咖啡界中独树一帜，让不少咖啡专家们都拜倒在自己的石榴裙下。什么叫耶加雪菲，可能很多人都已经耳熟能详了，我也不再这里继续讲述，只是简单的将一两句而已，耶加雪菲即埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一，属于西达摩省的一个地区，以水洗处理为主，咖啡味道带有明显的花香和柑橘香而闻名世界，是埃塞俄比亚优质咖啡的代表。

　　这次烘焙的是耶加雪菲peaberry圆豆，通常一粒咖啡浆果里面只有一颗咖啡种子，在整颗咖啡树中约占5—10%。坦桑尼亚是很早将peaberry专门挑出来销售的国家，而埃塞俄比亚和肯尼亚却少有这种习惯，曾在很多地方，人们认为这样的咖啡圆豆属于发育不良的咖啡，因此自然也认为不好，甚至被认为是瑕疵豆，但也有人认为，本来需要两颗豆子分享的养分，现在集中在了一颗豆子上，所以应该味道更浓厚才对，其实到现在为止对于圆豆咖啡的味道也没有一个绝对的定论。

　　耶加雪菲柯契尔是近两年来很多优质耶加雪菲咖啡的出产地，而Adulina阿杜琳纳是一个专门收购优质埃塞俄比亚咖啡的公司。基本经该公司之手的耶加雪菲都是上乘品质的咖啡。

　　由于是圆豆，生豆和熟豆的颗粒看起来都比传统的其他等级的平豆显得体积略小，虽然烘焙后膨胀很多，但是依旧显得有些小，耶加雪菲的优质从来不凭它的形状。

　　研磨后有明显橘香气，入口微酸，有茉莉花的味道，伴着柠檬与柑橘的甜味，后段有淡淡的杏仁与可可的味道，醇度适中，适合使用手冲、虹吸、法压等器具制作。