豆叔对蓝山咖啡制作的一些个人见解

　　这两天随着蓝山瓦伦福德咖啡的上线销售，许多朋友都在问我用什么器具、方法在家制作蓝山咖啡更正宗，我觉得这个问题要从两方面来看。

　　一、蓝山咖啡属于中度偏浅烘焙的优质阿拉比卡种咖啡豆(颜色90号)那么从这个角度来说，所有制作过滤式咖啡的器具都适合。比如：手工冲泡、虹吸壶、法压壶和电滴滤，这样的回答可能有些朋友觉得这个答案过于简单，但我想告诉大家，特别是那些在家里制作咖啡的朋友。

　　决定一杯咖啡质量的关键在于生豆本身的质量。而器具，大家可以根据自己的习惯就可以。

　　记得8月份给牙买加使馆烘焙国庆礼品的时候，牙买加工业委员会(CIB)的官员patrick先生在检测我烘焙后的结果是，使用的是cupping的方法。而并不是使用怎样专业的器具和独特的方法来品尝，并且他告诉那天围观朋友们一个极其重要的信息，法压壶他认为是制作蓝山咖啡不错的器具，大家知道我店里做单品咖啡是用虹吸壶的。后来patrick先生又来过几次监督烘焙蓝山咖啡，他指定我们的店员用法压壶为他制作蓝山咖啡。

　　当然手工冲泡、瑞士金、虹吸壶也都是咖啡达人们制作高品质蓝山的用具，且手法多样。

　　我认为都有自家的道理，但我不认为哪个做法是唯一最正宗最地道的。

　　关于电滴滤也可以使用，大家不必过分纠结于所谓的器具专业程度和高端性，我在欧洲的某些烘焙馆里喝的蓝山咖啡就是用法压壶做的，牙买加当地没有指定的器具和煮法，大家都是在自家制作咖啡的。

　　请将注意力集中在咖啡豆和它给我们带来的独特口味上，而不必一定要找到所谓专业的器具，若强加给大家这样的要求那是对大家的不公证的。

　　二、关于摩卡壶和意识咖啡机是否可以做蓝山咖啡。

　　虽然可以形而上学的说不行，那么是否一样要购置新器具呢?我看这要看大家的条件，若您就举着一把摩卡壶说能不能做，我告诉您可以，把粉磨得粗一点，全自动和半自动咖啡也可以在将咖啡粉调粗的条件下这样做。

　　为什么要调粗呢?

　　减少萃取过程中的压力，提高水穿过咖啡粉的速度。

　　也许有些朋友认为我这样的回答不专业，我觉得是否专业那要看对谁而说，对于大多数在家里制作咖啡的朋友而言，简单方便的喝到高品质咖啡是最重要的。