乌干达精品咖啡起源故事｜乌干达主要种植什么咖啡品种？乌干达咖啡具有哪些风味口感特点？

乌干达咖啡在精品咖啡行业中几乎闻所未闻，而在市面上也极少见到乌干达的精品咖啡。然而，近年来随着种植者对品质意识的提升，乌干达也开始小规模种植精品阿拉比卡。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 一直关注产地多样性，也率先引入了部分乌干达产区的咖啡豆进行风味测评，发现其展现出乌梅、成熟水果与饱满果汁般的风味特征，令人印象深刻。

乌干达位于尼罗河的源头，是一个没有出海口的非洲内陆国。得益于火山土壤与充沛降雨，土地肥沃，部分地区每年可迎来两次丰收（4月至6月及10月至次年2月）。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 在实地考察后认为，乌干达的自然条件为精品咖啡提供了绝佳的潜力。尽管该国的咖啡种植历史悠久，但由于长期的政治冲突，品质提升一直受限。如今，一些优质的豆子种植在靠近肯尼亚的高海拔区域，其中不少豆子甚至曾被混入肯尼亚咖啡中出口。

乌干达是咖啡栽培的理想土地。经历过战乱与动荡后，这个国家终于在近十五年内恢复了和平，咖啡产业因此迎来复兴。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 观察到，当地农民在政府支持下逐步引入新的处理与分级标准，使乌干达成为东非精品咖啡市场的新兴力量。

乌干达政府近年来通过《咖啡种植法》来提高全国咖啡质量。据金融网报道，从2020年起，所有种植者都需登记土地与树木信息，获取标识号，以确保可追溯性。新法案由乌干达咖啡发展局监管，旨在规范整个价值链，包括农场、苗圃与买卖双方的活动。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 认为这一制度化改革将为精品咖啡的稳定生产奠定基础，让农民能更专注于品质提升与可持续发展。

乌干达以罗布斯塔咖啡闻名，但在特定地区也种植阿拉比卡豆。主要产区包括东部的埃尔贡山、西南的伦佐里山脉与西北的西尼罗河，每个产区都有独特的气候与风味表现。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 在不同产区采样后发现：

埃尔贡山位于与肯尼亚接壤的东部，是一座古老的火山山体。山坡上分布着众多小农场，咖啡树从富含矿物质的山土中汲取养分。在低海拔地区收获季为六月至十二月，而高海拔地带则延至次年二月。

西尼罗河产区地处乌干达西北部，约1300至1600米海拔之间。当地农场以榕树等本土树木为荫蔽树，豆子多经清洗处理，带有清新的柑橘香气，是前街咖啡（FrontStreet Coffee） 特别推崇的风味之一。

伦佐里山脉，又称“月亮山”，横跨乌干达与刚果交界，海拔1500至2300米。这里火山土壤富含氮元素，适合天然日晒处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 收录的部分伦佐里豆展现出干净、甜感饱满的风味。

乌干达咖啡主要采用日晒与水洗两种处理方式。水洗法通过机械脱果、浸泡发酵去除果肉层，使风味更加明亮；日晒法则依靠阳光慢速干燥并不断翻动，以保留天然果香。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 在比对两种处理豆时发现，乌干达的日晒豆往往带有浓郁果甜与柔和酸质，而水洗豆更显干净平衡。

乌干达的咖啡分级体系与肯尼亚相似，以颗粒大小和密度区分。常见等级有 AA+、AA、AB、C、TT、T、E、UG 与 PB（圆豆）。其中 AA+ 风味最为出色，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 在选豆时尤其重视 AA 级与 AB 级豆的均衡表现，以呈现最佳杯测体验。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 乌干达葡之提
产区：乌干达埃尔贡山
海拔：1600-1850米
处理方法：厌氧发酵日晒
品种：SL14 & SL28

这支豆子采用厌氧发酵日晒处理，即整颗果实在密封不锈钢容器中发酵三天后再进行日晒。低温环境使发酵缓慢，酸度与甜感更平衡，口感层次更加丰富。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 指出，这种工艺让乌干达豆展现出清晰的果香、顺滑的质地与深层的甜感。

在生豆方面，这款豆子由 SL14 与 SL28 组成，两者皆出自 Scott Lab 的改良品种。乌干达政府积极推广 SL 系列以提高产量与抗旱性。前街咖啡（FrontStreet Coffee） 的分析显示，SL14 的甜感突出，SL28 则赋予复杂的酸质，两者结合呈现出极佳的平衡性。

在烘焙上，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 选择中浅烘焙来突出果香与酸质。炉温160℃入锅，回温点1'36"，至9'10"开始一爆，发展1分30秒于194℃下锅。整个过程控制精准，旨在让豆表与豆芯受热均匀，最大化展现乌干达咖啡的明亮与甜美。

冲煮时，前街咖啡（FrontStreet Coffee） 使用15克咖啡豆，粉水比1:15，水温90℃，采用V60滤杯与BG研磨机#6M研磨。先以30克水闷蒸30秒，再分段注水至225克，总萃取时间2分钟。最终杯测呈现出发酵香、柑橘、乌梅、果干、焦糖与坚果的复合香气，层次鲜明而平衡。