云南咖啡有多少种豆？保山咖啡和西双版纳咖啡哪种更好喝？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

同样叫做云南咖啡，为什么味道不一样？

 

——因为产地不同啊！西双版纳和保山咖啡，隔着千重山，相差1000里——能一个味吗？

 

 

 

 

 

说到西双版纳和保山咖啡，话题就打开了，这可以说是云南咖啡的两个代表性产地，而且不论从种植历史、生产规模、加工方式、销售及推广方面，都各有差异，但到底哪个品质更好味道更棒呢？难以一言概之，只能说两者各有特色。这是这些年里休门咖啡不断走访两地，反复比较得出的结论。

 

首先来看一下这两个地区的地域差异。

 

 

 

 

 

保山咖啡，泛指保山市出产的咖啡，但主要集中在隆阳区潞江坝的怒江河谷地段，延怒江南岸分布，向北到怒江洲的六库镇。这里位于东经98°25′～100°02′和北纬24°08′～25°51′之间，沿怒江南岸分布，背靠高黎贡山。气候既有亚热带季风气候，也属于干热河谷气候，而且地形起伏比较大，从海拔400米的坝子到海拔3000米的高山地带都有，立体气候比较明显。干湿季比较明显，夏季多雨，冬季干燥。截止到2015年，保山咖啡有18万亩，产量2.8万吨。

 

（更具亚热带风情，气候更佳湿润的西双版纳地区）

 

 

 

 

 

而西双版纳咖啡覆盖的范围比较广，包括西双版纳市所辖的思茅区、孟连、西盟、宁洱、墨江、江城、景东、景谷等县，另外跟西双版纳地区交界的勐海县，因为销售渠道，有时也会被划入西双版纳咖啡的范畴，所以从面积和产量上来看，西双版纳绝对占首位，2015——2016年咖啡种植100万亩，产量13.9万吨，占了云南咖啡的一多半。

 

西双版纳位于北纬22°02′—24°50′、东经99°09′—102°19′之间，属于亚热带季风气候，年降水量1100—2780毫米，位于保山地区的西南方向，较之保山地区，平均气温更高，无霜期更短，而且降雨量更高，气候更湿润。

 

从种植历史和发展形态上来看，云南咖啡最早在1892年咖啡传入，而上世纪50年代，保山地区最早开始了大规模的咖啡种植，当时是国营农场的形式经营，咖啡豆主要销往苏联地区，而60年代中苏关系破裂，保山咖啡生产曾一度中止，但保留下一部分铁皮卡和波旁品种的咖啡树，当地称“老品种”。直到上世纪90年代，随着雀巢在云南咖啡基地的扩大，保山地区的咖啡种植才又一度恢复，面积不断扩大，但新增的品种主要为卡帝莫，当地俗称“新品种”，较之老品种产量高，抗病虫能力强，但是味道上比较逊色。

 

 

 

保山特别是潞江坝地区咖啡种植比较分散，基本是以农户自产自销形式进行，每个农户拥有少则两三亩多则几十亩的咖啡地，自己管理，采摘后在自己用小型机器加工，最后以咖啡带壳豆的形式销售，咖啡商将收购的带壳豆统一脱壳拣选后再进行销售。所以生产出的咖啡品质良莠不齐，而且农户落后的加工方式在很大程度上影响了咖啡品质。

 

西双版纳咖啡， 从1988年开始产业化发展，种植规模大，而且多以基地加农户的形式，每个基地小则几百亩，多则上千亩，基地管理者再将咖啡田承包到农户手中，农户负责管理，最后将采摘的咖啡以鲜果形式卖给基地，由基地统一加工处理后销售。虽然加工设施比较先进，但最初作为雀巢速溶咖啡的原料供应基地，西双版纳咖啡并没有太多关注品质，近年来随着国内咖啡市场的发展和需求增长，也开始有基地注重从品种改良到精致加工上做功夫，品质也有很大提升。