厦门咖啡店有2000多家 不到10家精品咖啡店

鼓浪屿褚家园咖啡馆内一两平方米的吧台，是吴亚莲工作了4年的空间。她每天工作10个小时，重复磨豆、压豆粉、萃取、打奶泡几个单调的动作。很多年轻人坚持不了多久就离开这一岗位了，吴亚莲却坚持下来了。这份坚持将她送上了不久前在上海举办的世界咖啡师大赛（相当于咖啡界的奥林匹克大赛）中国赛区总冠军的领奖台，她将于明年4月代表中国咖啡师赴意大利参加世界决赛。

 

厦门市烘焙与咖啡行业协会副会长龚永香说，调出一杯优质咖啡，咖啡师的作用很大，“像奶泡，很多人打不好，一点也不绵密，而是厚厚一坨。而且咖啡归咖啡，牛奶归牛奶，一点不融合。”

 

虽然出了一个吴亚莲，但厦门咖啡师的整体状况不容乐观。业内人士说，厦门咖啡师的待遇偏低，目前的平均收入也就是月薪两三千元，做这行的又大多是85后、90后年轻人，大都较浮躁，工作一两年后，如果薪资没提升，多数就会选择转行。“有些咖啡师做个一年半载，就出来开咖啡馆，他自己还没摸透这一行的门道，肯定难以指导员工。”