精品咖啡基础常识 云南咖啡传统的处理技艺

　　60年代开业，逾50年歷史的裕发，踏入店内仿佛踏入时光隧道，裡头所展示运用的机器逾半世纪，老器具寻回老味道。方发觉，老器具不纯粹是一种怀旧，实在老一辈人传统智慧的积累。

　　自製咖啡，源自一名海南师傅流传至今，更是镇上老村民的主要咖啡“供应商”老板坚持採用传统的生產方式，包括筛选/晒/炒/磨。炉灶烧柴，效率不高，偏偏咖啡烘烤正是最佳拍档，独有的一股香气，味道最好，这也是老板所坚持的原因。

　　一瓣瓣的 咖啡豆下锅用火炒，空气中瀰漫着咖啡的香味，就是这古早味。炒后的 咖啡豆由原本的褐青色变成褐色，再磨成咖啡粉，老板的坚持，充满生命力的一切。这种传统製作的做法，咖啡在冲泡后的数小时内也不会变酸。