哥斯达黎加塔拉珠产区巴哈|酒香草莓风味葡萄干蜜处理过程和风味

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  哥斯达黎加塔拉珠产区巴哈|酒香草莓风味葡萄干蜜处理过程和风味？
   
  　　黄卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)，与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”，(Instituto Agronomico de Campinas) 在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾 (Red Catuai, Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。
   
  　　两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，产出红蜜、黄蜜、黑蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。
   
  　　做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。
   
  　　在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。
   
  　　葡萄干蜜处理，[100%]黏质层保留且无水的处理法，蜜处理法的难度在于必须“天时”配合，在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干，这个阶段的“气候因素”是葡萄干蜜处理能成功与否的重要因素！必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深，这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。
   
  　　干香Fragrance：樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花
   
  　　湿香Aroma：强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香
   
  　　啜吸Flavor：甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
   
  　　咖啡产区：Tarrazu
   
  　　年雨量：1300公厘
   
  　　分级标准：SHB
   
  　　咖啡品种：Yellow Catuai
   
  　　年均温：20度
   
  　　处理法：黑蜜处理法
   
  　　生豆规格：14-17目
   
  　　种植海拔：1980M
   
  　　土壤种类：原生红土
   
  　　采收法：人工采收
   
  　　风味描述:玫瑰花 葡萄 草莓
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
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