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咖啡中的玫瑰香气

发表于:2024-07-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年07月15日,关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店咖啡中的玫瑰香气那些很难描述的咖啡风味实际烘焙工作中,对咖啡风味的描述有时非常困难。我们烘焙厂品测一支优美的水洗埃塞尔比亚

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  咖啡中的玫瑰香气

  那些很难描述的咖啡风味

  实际烘焙工作中,对咖啡风味的描述有时非常困难。我们烘焙厂品测一支优美的水洗埃塞尔比亚 Kelloo咖啡,所有的人对此支咖啡甜感酸度的描述为:柑橘/梨,但是Kello的花香我们无论如何都确定不下来。玫瑰花香是我们给予的评价,但是大家对此并不满意。

  既然没有更为细致的描述,也就只能如此了。几个星期之后我到Tipperary苹果园度假期间重新考虑该如何精细描述咖啡的玫瑰香气。

  苹果园内精致安静,苹果园中的零售店出售成箱的苹果,店内空气中充满了宜人的香气。这香气使我想起了我们的Kelloo咖啡。店内空气中的香气有成熟苹果的甜香也有玫瑰花香气的踪影,我想起James Hoffmann也曾表示描述苹果香气非常的困难。

  不是所有的玫瑰闻起来都像玫瑰

  当天下午我们又参观了附近的Swiss Cottage.此地四周种满了各式玫瑰。种在门廊处的一种称为Albertine的玫瑰闻起来就像是今早闻到的苹果香气。

  我又想到之前大家品鉴Kelloo咖啡时给予的"玫瑰花香"评价,其实玫瑰花香也不完全都一样。从这次度假以后,我开始有意识的记录描述不同玫瑰的花香。

  玫瑰花香

  玫瑰水或传统香水可以代表对玫瑰花香的一般感知,但是不同玫瑰其香气不同,区别也很细微。

  玫瑰中存在苹果香气,例如之前我们谈到的Albertine玫瑰。黄玫瑰中经常有柑橘(citrus),柠檬香气, Harry Edland(蓝玫瑰)有西柚的香气。

  Albertine玫瑰

  Harry Edland(蓝玫瑰)

  有些玫瑰中有桃子香气如-红魔玫瑰(Red Devil)和Honore de balzac(巴尔扎克玫瑰),这种桃子的香气中还带有黄瓜及薄荷的香气。伊萨佩雷夫人玫瑰有薄荷脑桉树强烈气息,亚历山大玫瑰香气淡薄有细微的蜡烛熏香痕迹。Radox Bouquet玫瑰闻起来可以联想到清新的洗浴香波。

  Honore de balzac(巴尔扎克玫瑰)

  伊萨佩雷夫人玫瑰

  与描述咖啡风味的关系

  我们注意到在咖啡行业中广泛应用的"Le Nez du Cafe"闻香瓶中存在的问题,使用手册指出第11号闻香瓶的香气来自"大马士革玫瑰"(Damask rose),但是第11号闻香瓶的正式名称标为"Tea Rose/Redcurrant Jelly". 大马士革最先起源于中国,被广泛用于制作玫瑰水(rosewater)/ 玫瑰油(rose oil),它的香气有tea leaves, 丁香(clove), 金银花(honeysuckle)特征。而Tea rose则完全是种不同的玫瑰,红醋栗果冻(redcurrent jelly) 如何融入到玫瑰香气的描述中也有待商榷。

  "Le Nez du Cafe"闻香瓶中的第11号瓶

  不同的玫瑰其香气不同,不可以简单的描述为"玫瑰花香",应该指出玫瑰的特定品种以免引起混淆。由此看来对咖啡香气的描述以更为精准为好。

2022-05-17 22:15:54
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