手冲精品咖啡萃取风味口感变化特点 咖啡的风味影响解析

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• 我们喝咖啡的时候总是听说一杯咖啡前段有什么，中段有什么，后段有什么的，实际上前中后这些是怎么分出来的呢？为什么能够这么笃定的说出来前中后段的风味？于是我们做了个试验，将咖啡的前、中、后三段分开，看看会有什么风味！大家平时也可以通过这种方式来试一下咖啡的前中后段的风味！

   

  

   

  我们选择了【水洗耶加 沃卡】来做这个实验，因为这支豆子的风味突出，能够明显的品尝出来不同萃取阶段的风味如何。

   

  

   

  取18克豆子，水粉比1:15，因为需要滤杯架，所以我们称的粉液比是1:13.3，闷蒸30秒之后，每80克换一次分享壶。

   

  

   

  

   

  

   

  先是分别试了一下三壶有什么区别，然后再把它们混在一起进行对比。前段闻起来就是很浓郁的水果酸香，入口柠檬、佛手柑般的果酸很是明显；中段的酸度并不明显，喝起来比较淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而后段的甜度是三壶中最高的，但是浓度却是最低的，喝起来是檀香木、绿茶的感觉比较明显，同时带着甘蔗般的甜感，带着淡淡的莓果和花香。

   

  

   

  把三壶混在一起，整体变得很是均衡，层次也丰富了起来，入口先是柠檬、佛手柑的风味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感觉，后段则是些焦糖的甜感，以及雪松、乌龙茶的余韵。

   

  

   

  通过本次的实验，我们发现，果酸、花香这种风味大多出现在前段，中段则会出现坚果类的风味，而后段的则是一些木质的风味了。对于整个萃取的过程而言，是一个浓度逐渐降低，而萃取率达到一定程度就不会再提高的过程。

   

  其实不管是前段、中段还是后段，单独拎出来品尝并不是那么的好喝，要么浓度太高酸度太强，要么淡淡的没啥味道，要么就是甜甜的却带有木质味，只有混在一起了才是一杯完整的咖啡。但是平时如果想要知道在不同的萃取阶段会出现什么样的味道的话，也是可以尝试一下这种方式哒~