精品咖啡基础常识 系统咖啡学

　　将咖啡生豆由烘焙到萃取的各个步骤中，有着各式各样的小法则。这些小法则统合而成的大法则，就是系统咖啡学。

　　1. 将咖啡分为四种类型：按顔色分为

　　A， 白色型，含水量较少。

　　B， 青色型，

　　C， 绿色深，

　　D， 深绿色型。含水果最多。

　　2. 根据烘焙过程中豆子的顔色与形状变化来判断豆子属于硬豆，软豆。

　　A， 放入的生豆变松软时，

　　B， 第一次爆裂时(轻度烘焙)

　　C， 第一次爆裂结束时(中度烘焙——深度烘焙)

　　D， 进入第二次爆裂时(城市烘焙——深城市烘焙

　　3. 谈由研磨到萃取：

　　A， 精细研磨则浓厚，苦味较强。粗放研磨口感清爽，苦较弱。

　　B， 咖啡粉量越多，苦味越强(即酸味越弱)，粉量越少，则酸味越强(苦味越弱)。

　　C， 水温越高，则苦味越强(即酸味越弱)，水温越低，则酸味越强(苦味越弱)。

　　D， 萃取的咖啡液越多，则酸味越强(即苦味越弱)，萃取的咖啡液越少，则苦越强(即酸味越弱)。

　　善用这些法则，就能知道烘焙度停止时间若迟了几秒，咖啡就会变苦多少，而且为了找出让味道平衡的方式。采用“粗放研磨——粉量少——低温萃取——快速萃取——萃取咖啡液多”，得到的结果是原本突出的苦味被仰制，味道变得平均，由此可知，光是粗放研磨就能对味道有多大的影响。