埃塞俄比亚咖啡豆为何大小不一？原生种Heirloom是什么？埃塞咖啡如何种植采收？埃塞有哪些精品咖啡？

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单里，埃塞俄比亚产区的品类是最多的。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）后台常常会收到客人朋友关于埃塞豆的“特别反馈”。例如：豆子的大小问题！‍‍‍虽然咖啡豆属于农产品，无法像工业品一样拥有标准模版来复刻出相同的个体，但起码大部分时候我们所买到的一包豆子的大小都是比较均匀的。大的不会特别大，小的不会特别小。而埃塞的豆子就恰恰相反，豆子不仅大小不一，甚至长短有别，长相五花八门，让人有点好坏参半的感觉。于是有着这种感觉的客人就找到前街咖啡（FrontStreet Coffee），发出询问：“这种情况正常吗”...‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

确实，这种情况是很容易令人感到误会的。但对于埃塞的豆子来说，是十分正常的一个现象。为什么这么说呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾多次解释过，这是因为埃塞俄比亚不同于其它产国的三大特点：品种、采收模式，以及分级制度。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

埃塞俄比亚的原生种「Heirloom」，是我们在市面上最常见到的埃塞俄比亚产区的品种。虽然近两年埃塞的“数字编码种”（74、75系列）和原生瑰夏的名气如日中天，但原生种依旧是埃塞产区的主流品种。那问题就来了：原生种是什么品种呢？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍其实吧，原生种并非单一的某个品种，而是一个统称，意指生长在埃塞俄比亚所有的咖啡品种。埃塞俄比亚作为阿拉比卡种的发源地，其坐拥的咖啡品种数不胜数。光是人类探索至今，记录在册的品种数量就已高达2000多种。更别提那些还没有被记录，还没有被探索到的那些品种了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选这些豆子时，正是看中了这种多样性与原生风味的独特魅力。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

因此，埃塞俄比亚作为一个拥有巨大潜力的咖啡基因宝库，时刻都被境外的咖啡猎手们注意着。人人都试图能够通过探索，在埃塞找到堪比瑰夏、胜于瑰夏的高质量品种。‍‍‍‍‍‍而前街咖啡（FrontStreet Coffee）在采购时，也严格遵守当地的品种保护制度。因为埃塞政府为了防止品种盗取、又要简化复杂的鉴定流程，最终决定将诞生于埃塞俄比亚的品种统称为「原生种」，既是出于保护目的，也为减少管理上的麻烦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾在分享《咖啡生豆的三大分级》时提到，埃塞俄比亚的生豆分级标准为豆子的瑕疵率和杯测分数，并非像肯尼亚、坦桑尼亚等国家一样使用豆子大小作为标准。这么做的原因，除了因为品种数量繁杂，还因为埃塞俄比亚的主流种植采收模式。而正是这种模式，让前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次拿到的埃塞豆都带有独特的自然混合魅力。‍‍‍‍‍‍‍

埃塞俄比亚的主流种植采收模式与大多数产区不同。大部分咖啡产区的咖啡都来自种植园模式，即由私人经营的大规模种植场。这样能保证统一采收、处理和售卖，品质较为稳定。然而埃塞俄比亚并不富裕，虽然近五分之一的国民依靠咖啡谋生，但能负担大型种植园的咖农寥寥无几。因此，在埃塞生产的咖啡中，有近90%以上都来自森林、半森林和田园三种模式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）正是看中这种小农户式自然采收的原生态风味，才长期与这些地区保持合作。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

森林咖啡指的是咖农采收自山林间自然生长的咖啡树；半森林咖啡则来自更靠近农户生活范围、有人管理的野生树；田园咖啡则是农户在自家地里或后院栽种的咖啡。这种多样的生产模式让埃塞俄比亚咖啡具有极高的风味复杂度，而这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）在豆单中如此钟爱埃塞豆的原因。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不论是森林咖啡、半森林咖啡还是田园咖啡，它们都有一个共同点——几乎都是品种混合采收。由于咖农往往不会刻意区分品种，只要果实成熟，无论大小胖瘦，都会采下装筐。处理厂收到不同农户的果实后，也不会区分品种，而是统一处理再售卖。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选这些豆子时，也理解并尊重这种混合采收带来的自然随机性——这正是埃塞豆“长相不一”的根源。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

从种植、采收到处理，埃塞俄比亚的咖啡豆几乎一直处于混合状态。不同品种的特征交织在一起，造就了那种独特又不规则的外观。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在介绍时会强调，“原生种”与“瑕疵率分级”正是这种自然多样性的体现。

而如果我们选择了一款非原生种的埃塞豆，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近上新的 ALO（74158 品种），我们就能发现豆子的大小、形态几乎一致——这便是原生种与单一品种的区别。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望通过这样的对比，让每一位顾客更深入地理解不同咖啡背后的故事与风味灵魂。