精品咖啡and“外行”顾客 咖啡馆该如何平衡?

作为了解咖啡的人，我们都知道咖啡烘的越深，咖啡本身的口味流失的就越多。说到这，就让我们先来谈谈烘焙，烘焙包括轻度、中度、深度烘焙。

　　现在，大多数精品咖啡烘焙商都会尽可能地把咖啡烘的轻一些，好让咖啡的口味与包装上形容的那些花香味、水果味相吻合。

　　我并不是在说这么做是错的，我本人就很喜欢喝纯的滴滤咖啡，喜欢那种明亮的酸味。但从消费者的角度来考虑，他们真的能理解你的用意吗?无论你的咖啡厅开在哪里，无论每天来你家喝咖啡的都是哪些人，你是否观察过顾客们是喝拿铁和卡布奇诺多一点，还是喝手冲单品咖啡多一点呢?

　　如果像文章开头那样，你的顾客完全无法理解你所投入的激情与热爱，你该怎么做呢?是坚持精品，只卖轻度烘焙的单品咖啡，完全忽视顾客们的感受。还是迎合顾客的需求，提出一些更易使人接受的中度烘焙拼配咖啡。每个人都需要好好想想这个问题：你当初开咖啡厅是为了什么?你的咖啡厅为谁而开?是为了你自己和对精品咖啡的爱?还是为了你的顾客，为了从他们那里赚到钱?说到底，你会为了迎合顾客去改变你的营销策略和产品种类吗?

　　记住，我们永远会遇到只喝加糖加奶咖啡的顾客，并且无法强迫任何人接受我们的想法。无论了解或是不了解精品咖啡，他都是我们的顾客，任何一位顾客都不该在咖啡厅里受到歧视和冷漠，每一位顾客都理应得到最好的服务。

　　因此你需要重视顾客的反馈，因为只有积极的反馈才会让咖啡厅的盈利能力得到提升，还需要因地制宜，如果你家的轻度烘焙单品咖啡卖的更好，那就坚持主打单品咖啡;与此同时，你也要考虑到那些不理解精品咖啡的顾客的感受，适当推出中度烘焙的拼配咖啡，以迎合他们对于奶基咖啡的需要。

　　这样说的目的并不是想让你改变你的经营宗旨，而只是建议你去尝试迎合顾客们的需求。我知道你对精品咖啡无比执着，无论是采购、烘焙还是冲泡都无不体现着你对极致完美的追求。但如果你能够满足顾客们的需求，去适当调整你的产品种类，让你的咖啡厅变得更加成功，何乐而不为呢?

　　无论是自己烘焙还是从当地的烘焙商采购，在选购原材料和制定产品种类时，一定要把顾客的需求放在第一位，面对顾客要有同理心。

　　当然，你也可以准备两份菜单，一份专为热爱精品咖啡的人士准备，另一份则为那些刚刚接触咖啡、处于入门阶段的顾客们量身打造。

　　作为咖啡馆经营者，满足消费者的需求是必要的，首先要提供让消费者满意的产品。不过，经营者也不能为了迎合消费者而忘了初衷，精品咖啡是一定要坚持的，对咖啡品质执着追求才能打造专业的咖啡馆，而不是一间提高咖啡饮料的店面。