哥伦比亚云雾庄园艺妓瑰夏蜜处理咖啡豆特点和发展历史故事

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• 　　庄园／Las Nubes 云雾庄园

   

  　　生产者／ Camilo Merizalde

   

  　　品种Variety／Geisha

   

  　　产区／Cauca 考卡

   

  　　处理法／Honey 蜜处理

   

  　　种植海拔／1750-2000 米

   

  　　2010年，Holguin家族与CamiloMerizalde决定建立一个农场，种植最独特的实验性咖啡。在哥伦比亚进行精品咖啡栽种和实验的知名庄园主CamiloMerizalde除了相当优秀的圣图阿里欧庄园和Finca Inmaculate外，借由其多年来在庄园管理品种选择和栽种的经验下，开始栽种开发旗下最新庄园并把它命名为云雾庄园，在庄园栽种之初，Camilo便选择世界上最珍稀的几个咖啡品种如Geisha, Laurina来种植于云雾庄园内，除了这些相当优秀的传统品种外Camilo更引进来自南苏丹Boma Plateau山谷的Sudan Rume品种(或称RS-510)。

   

  　　2014年，澳大利亚咖啡师Sasa Sestic开始与Camilo和庄园中令人兴奋的Sudan Rume品种合作。

   

  　　Sasa爱上了这种在哥伦比亚土壤上生长的罕见的野生苏丹杂交种。受到澳大利亚本身的葡萄酒行业启发，Sasa有一个想法，借由无氧发酵并提供稳定温度的处理下，提升Camilo庄园内的Sudan Rume发酵酸值风味，使其变得比水洗更明亮、干净。

   

  　　实验项目大获成功，Sasa并于2015年赢得世界咖啡师冠军头衔。

   

  　　Sudan Rume在其族谱分析上是属于比Typica和Bourbon系来的更早的品种，由于Sudan Rume这个品种多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区，其丰富的基因库多年来不断吸引学者研究其本身抗病基因，不过受限于产量较其他品种小的缘故，多年来在各咖啡产地国并不普及。和传统常见的Geisha风味相比Sudan Rume带有比较少见但丰富的典型太妃糖 牛奶糖风味，同时又具有更为厚重的厚醇度表

   

  　　关于Las Nubes

   

  　　农场坐落在哥伦比亚咖啡产区：考卡区。因为在该地区的最高点，利于咖啡植物成长，并俯瞰美丽的城市卡利。这些咖啡树种植在拥有肥沃红土的地区，在农场的大部分地方都建有灌溉系统，提供咖啡树生长所需的一切资源。

   

  　　云雾庄园严选艺妓蜜处理批次，每一棵咖啡豆采摘前都充分确保果实糖化度已达18-22%，并使用非洲棚床架干燥。在干燥初期每四小时会翻动咖啡果实，搭配风扇吹拂，确保咖啡果实平均稳定的干燥，进而保证其优质美好的风味。