巴西咖啡特点有哪些？巴西FAZENDAS KLEM咖啡庄园的种植卡杜艾品

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• 　　巴西咖啡特点有哪些？巴西FAZENDAS KLEM咖啡庄园的种植卡杜艾品种的历史？

   

  　　Fazendas Klem是Matas de Minas项目的领导者，也是该地区有机生产的典范。经过对有机加工，土壤保护和许多其他变量的广泛研究，他们已经制定了一种方法，让自己使用当地材料种植咖啡。这构成了可用的每种有机材料的使用，但也使用了在大型岩层附近发现的矿物质。仅在几年前，他们决定开始自己出口并向该地区的其他人提供技术援助。

   

  　　他们一步一步地将最佳实践从自己的道路传播到完全有机的道路上。作为第二季作物，他们种植了生产小型鳄梨的树木，并使用相同的土壤和认证。Klem庄园是USDA Organic，Rainforest Alliance和UTZ认证。整个地区分为几个区域，所有区域都由Klem家族（现有的五兄弟）和其他几个家庭养殖。所有微批次都是手动完成的，使用太阳能干燥器中的凸起干燥床完全分离。创始人和祖父Nagype Klem仍然在农场的主要部分工作，旁边是他们在整个季节烘焙样品和拔罐所有咖啡的地方。

   

  　　整个地区分为几个区域，所有区域都由Klem家族（现有的五兄弟）和其他几个家庭养殖。所有微批次都是手动完成的，使用太阳能干燥器中的凸起干燥床完全分离。创始人和祖父Nagype Klem仍然在农场的主要部分工作，旁边是他们在整个季节烘焙样品和拔罐所有咖啡的地方。

   

  　　Catuai是高效的Mundo Novo和紧凑型Caturra之间的交叉，由巴西坎皮纳斯圣保罗州的Instituto Agronomico（IAC）制造。与波旁威士忌相比，该工厂生产效率高，部分原因是它的体积小，可使植物间隔紧密; 它可以种植密度几乎翻倍。植物的形状使其相对容易应用害虫和疾病治疗。它的主要特点是活力大，高度低; 它比Caturra更紧凑。它非常容易受到咖啡叶锈病的影响。

   

  　　Catuaí来自瓜拉尼多母，意为“非常好”。品种于1949年由黄色Caturra和Mundo Novo杂交创建，最初称为H-2077。有黄果和红果类型，那里从那时起，在不同的国家有很多选择。

   

  　　它于1979年首次在洪都拉斯推出，并由InstitutoHondureñodeCafé（IHCAFÉ）进行测试。在IHCAFÉ选择两条种植线后，它于1983年在商业上发布。今天在洪都拉斯，Catuai占阿拉比卡咖啡种植面积的近一半。IHCAFÉ的研究人员正积极与Catuai一起进行育种，包括在Catuai和Timor Hybrid系列之间创造混合杂交。

   

  　　Catuai的小身材使其能够密集种植并更有效地收获，这部分导致了20世纪70年代和80年代中美洲全太阳咖啡种植的加剧。由Fazenda Klem的创始人Nagipe Viana Klem的孩子们制作，完全来自受人尊敬的Catuai品种阿拉比卡的树木。这是一种“天然”或干加工的咖啡，这意味着豆子或种子被干燥包裹在整个水果中，而不是在水果被去除后，如湿的或“洗过的”加工过的咖啡。Naturals构成了巴西咖啡行业的支柱，但这一点反映了该方法的一种特别精细的方法。

   

  　　干燥的过程看起来很简单：摘下水果，将它放在阳光下，直到它从红色变成棕色到近后，然后一步一步地从厚厚的干燥外层上取下来露出绿豆。这是一种适合干旱地区的方法，阳光和热量可以干燥完整果皮内的种子。

   

  　　它通常被称为“天然咖啡”，因为它简单，并且因为水果保持完整和不受干扰，有点像干燥成葡萄干。由于它需要的投资很少，干法工艺是默认在具有适当气候能够干燥水果和种子的地区制造便宜的商品级咖啡。但在湿润或潮湿的地区，这是一个失败。如果干燥进展不够快，果实会降解，腐烂或霉变。

   

  　　干加工的咖啡也可能非常不一致。如果你想要一个干净，结实，甜，浓的杯子，干法（DP）比湿法工艺需要更多的手工劳动。即使是最细心的采摘者也会从树枝上采摘绿色未熟或半成熟的咖啡，因为他们采摘红色，成熟的樱桃。如果在干燥的第一天没有除去这些，则绿色变成棕色，难以与成熟的水果区分开。

   

  　　风味：薰衣草，柑橘，草莓，橙，蜂蜜，西瓜，葡萄，热带水果桃，草药。

   

  　　酸度 柠檬酸，果味，甜瓜，闪闪发光，明亮，柠檬，樱桃。

   

  　　其他 柔滑，花香回味，洋甘菊，柠檬草回味。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，