埃塞俄比亚SNNPR|日晒耶加雪啡G1|果丁丁合作社阿利姆布卡托小农

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• 　　　　埃塞俄比亚SNNPR|日晒耶加雪啡G1|果丁丁合作社阿利姆布卡托小农当地原生种的风味？
   
  　　果丁丁处理厂 – 阿立姆布卡托 （Banko Gotiti- Alemu Bukato）为日晒及水洗双重奏批次。传统日晒工法处理过程为农民将咖啡浆果送至处理厂后，直接铺上非洲式棚架日晒2-3个星期，期间会将未熟的浆果人工挑除，并仰赖有经验的工人定时翻搅，日晒完成后去除果肉与豆荚（羊皮层），储存在仓库待水份降至11-12%后才做出口。水洗过程则是利用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解（时间长短视当地温湿度状况而定），接著带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟，此时透过渠道设计配合水流冲刷，可将比重低、品质不佳的豆子去除，再将品质优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，出口前再将带壳豆运往Dry Mill （干处理厂）去壳，
   
  　　并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、色选等一连串繁复的筛选过程，最后才装袋出口。大家还记得去年水洗果丁丁村丰富多汁及馥郁花香的酸甜风味吗？
   
  　　每当在杯测桌上盲测埃塞俄比亚的咖啡时，来自耶珈雪啡东南边、地处偏远的沃卡/果丁丁微产区总是能引起我们的好奇与注意，品质也从未令我们失望过。除了高海拔与环境优势，亲自造访后发现他们在处理工法上也很用心，一床床棚架上的日晒浆果未熟豆比例比大多数处理厂低很多，棚架上透气网布的选用、曝晒浆果的厚薄度等也都相当讲究，这些看似平凡的小细节，却能大大地影响品质好坏与杯中风味。产区的先天优势加上精细的处理工法，造就了这个微产区的与众不同。
   
  　　产区　　SNNPR Region
   
  　　盖迪欧（Gedeo Zone）
   
  　　耶珈雪啡 （Yirgacheffe）
   
  　　歌迪贝 （Gedeb Woreda）
   
  　　生产者　阿利姆布卡托 （Alemu Bukato）
   
  　　海拔　　2020米 （处理厂GPS量测高度）
   
  　　小农实际栽种分布约在1,900 - 2,100米
   
  　　品种　　埃塞俄比亚古优原生种 （Heirloom）
   
  　　年雨量　1,500 – 2,000 mm
   
  　　处理法　埃塞俄比亚传统精致工法日晒干燥处理法
   
  　　风味：干香是香甜的莓果、芒果及桃子香气。啜吸 时为浓郁的蓝莓、草莓、葡萄、芒果与桃子，风味厚实强劲，冷却后像一杯混合著蓝莓、 葡萄与水蜜桃的综合果汁，余韵是绵长的莓 果与花香，经典果丁丁香甜多汁的饱满风味，令人著迷不已。
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间