马拉威Malawi秘苏库峰产区mzuzu|日晒geisha艺妓的风味？如何冲煮

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　马拉威Malawi秘苏库峰产区mzuzu|日晒geisha艺妓的风味？如何冲煮？
   
  　　产自马拉威北部2000公尺高原，一年仅能收成一次的阿拉比卡单品咖啡（Single Origin）。高海拔产区的咖啡树历经充足日照、适量雨水灌溉，低温的气候令咖啡豆生长过程极为缓慢。因此每一颗咖啡豆都浑圆饱满，风味甘醇明亮。马拉威是非洲东南部一个面积不大的国家，也是个不临海的内陆国家，其咖啡大多栽种在北部高原区，但产量并不大。虽然不临海，由地图上可看到在它的东北边有一个非常大的湖，那是马拉威湖，也是马拉威与邻国分隔的天然疆界。 比起肯亚而言，马拉威的咖啡也有相当的甘甜度和香气，而在酸味的表现上则属较低沈另一种风格。马拉威栽种的咖啡都是阿拉比卡种，采水洗法处理，是该国的第九大出口产品，仅占约5%的出口总额。特别的是，虽然出口数量很有限，但其咖啡的产销方式是由当地人士自组产销公司自行负责生产加工出售等作业，而不是如肯亚由政府主导进行咖啡的集散作业。在这种独立操作方式下，马拉威的咖啡品质一直维持著相当的水准。
   
  　　卡萨Casa马拉威高山咖啡豆是采用东非马拉威 MISUKU产区，海拔2000公尺高山阿拉比卡豆，以香蕉树作为主要遮荫树，以生态无农药环境栽种。挑豆完全手工作业，生豆汰除率高达18%，为世界少见 的高品质咖啡豆，产量少，且多数销往欧洲，在亚洲的日本，马拉威咖啡豆是被定位为顶极的精品咖啡豆。
   
  　　马拉威共和国位于东非南部的内陆国北接坦尚尼亚、西临尚比亚，隔著马拉威湖（非洲第三大湖）东接莫三比克，马拉威的人口大约有1250万人，马拉威Geisha种，主要由Misuku高海拔产区所栽种。马拉威地处东南非，属不靠海的内陆国，国土北部到中部东接坦尚 尼亚的部份，是一片广大的马拉威湖天然疆域、这个湖甚至延伸到与莫三比克交接处;西边邻国是尚比亚;马拉威的中部与南部，即由东部往南一直到西部，都跟莫三比克接壤，马拉威也属于东非洲精品咖啡协会（Eastern Africa Fine Coffees Association,简称EAFCA）的一员，马拉威北部有45个水洗处理场。马拉威的咖啡采生态无农药环境裁种，产量稀少，为世界少有高品质咖啡豆，曾获日本咖啡协会（SCAJ）杯测比赛第一名，由东非精品咖啡协会（EAFCA）抽样东非内陆4国13支咖啡豆送测，卡萨马拉威滤挂式咖啡100％原豆研磨，单饮不加糖，最能呈现独特的甘醇果甜香、回甘不苦涩的优雅风味，值得细心品尝。在每年的SCAA年展与欧洲的SCAE展，东非洲精品咖啡协会都会设摊推广，因此，逐渐有了曝光度。
   
  　　风味：保留咖啡豆原本风味，入口尝得到小红莓与柑橘果酸，回甘有红酒余韵、口感圆润。
   
  　　产地 : Malawi
   
  　　产地： mzuzu是由马拉威北部5个区域近4000个农夫所种植的。iGrowing 的海拔高度在1200-2900m之间。
   
  　　品种： Catimor,Agaro,Geisha,Mundo Novo,Blue mountain and Cattura
   
  　　马拉威 艺妓 日晒风味 秘苏库峰产区 1850公尺
   
  　　非洲品种艺妓，豆子比巴拿马艺妓略为小颗
   
  　　风味描述：
   
  　　柳橙、花香、熟果香、橘子、莓果、哈蜜瓜、蜂蜜、蜜李甜感，酸度柔和。
   
  　　品种　　艺妓/瑰夏（Geisha）
   
  　　处理　　日晒
   
  　　海拔　　1850公尺
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间