印度尼西亚猫屎咖啡的由来 印尼麝香猫咖啡豆价格产地介绍

猫屎咖啡真的是猫屎吗？是从猫屎中，生产出来的咖啡豆。Kopi luwak或麝香猫咖啡是一种咖啡，包括部分消化的咖啡果，被亚洲棕榈果子狸吃掉和排便。当樱桃通过麝香猫的肠子时发酵，并且在用其他粪便排出后，它们被收集。被称为世界上最昂贵的咖啡之一，零售价格达到每公斤550欧元/ 700美元。
 

从野生果子狸收集粪便的传统方法已经让位于集约化耕作方法，其中电池笼系统中的果子狸被强制喂养樱桃。由于“恐怖条件”，包括隔离，饮食不良，小笼子和高死亡率，这种生产方法引起了对果子狸治疗的道德问题。

它消化了水果并驱逐了我们的农场人员收集，洗涤和烤制的豆类，这是一种真正的美味佳肴。关于在luak的胃中发生的自然发酵的东西似乎有所不同。对于爪哇人来说，这是所有咖啡中最好的 - 我们的Kopi luak。

Kopi是印度尼西亚语中的咖啡。 Luwak是苏门答腊亚洲棕榈果子狸的当地名称。棕榈果子狸主要是食果，以浆果和无花果和棕榈等果肉为食。果子狸还吃小型脊椎动物，昆虫，成熟果实和种子。

咖啡豆的生产者认为，这个过程可以通过两种机制，即选择和消化来改善咖啡。当麝香猫选择吃哪种樱桃 - 即那些最成熟和最完美的樱桃时，就会进行选择。消化机制可以改善已经食用的咖啡豆的风味特征。果子狸吃樱桃为肉质，然后在消化道，发酵。麝香猫的蛋白酶渗入豆类，制造更短的肽和更多的游离氨基酸。

早期的生产开始时，豆子被收集在野外，麝香猫将在那里排便作为标记其领土的手段。在农场，果子狸要么被关在笼子里，要么允许在规定的界限内漫游。

咖啡浆被果子狸用于果肉。在麝香猫的消化道中花了大约一天半的时间之后，豆子就被排成团块，保持了它们的形状，仍然覆盖着一些肉质浆果的内层。

尽管与粪便和致病生物接触，豆类含有可忽略量的与粪便相关的肠道（致病）生物。此外，豆子周围的“樱桃”或内果皮没有被咀嚼物完全消化，收集后，农民进行彻底洗涤并去除内果皮。[11]此外，豆类的最后烘烤将消除任何残留的细菌。

苏门答腊是世界上最大的kopi luwak区域生产商。苏门答腊果子狸咖啡豆大多是自17世纪以来在印度尼西亚群岛种植的早期阿拉比卡咖啡。主要的苏门答腊kopi luwak生产区位于楠榜，明古鲁和亚齐，尤其是Gengo地区，Takengon。塔加拉族语kape alamid来自麝香猫，以咖啡豆混合物为食，在八打雁地区以及菲律宾机场附近的礼品店出售。

越南有两个农场，在Dak Lak有300只野生果子狸，而在菲律宾的棉兰老岛，有两个农场，200个（在达沃市）和100个（Iligan市）野生果子狸。但印度尼西亚群岛最早发现和生产着名的kopi luwak，正在为世界市场供应近三个世纪，许多小型果子狸农场正在农村扩散。