黑咖啡偏酸好还是偏苦好 咖啡偏酸好还是偏苦好太酸或太苦都不好

　　酸的咖啡一定不好喝吗

　　

　　咖啡中的酸分为好的果酸和不好的醋酸，舒服的和刺激的。因为咖啡本身就是一种水果，所以它肯定会有果酸。而当你喝到很刺激的醋酸，那么这肯定不是一杯好的咖啡。原因有很多，或许是咖啡本身豆种、种植、采摘、处理或烘焙过程中造成的，或许是咖啡师冲煮咖啡时萃取不足造成的。

　　

　　但当你喝到一杯依旧蛮酸的咖啡，是舒服的果酸，明亮、活泼、跳跃的，或是柔和、浓郁的，那么这就是一杯好咖啡。它可以是莓果调性，如黑莓、黑加仑、草莓或小红莓，也可以是柑橘调性，柑橘、橙子、柚子，似果汁一般可口。

　　

　　咖啡一定是苦的吗

　　

　　一位优秀的咖啡师，一定是想让咖啡的甜感达到最佳，苦味较低，酸甜苦平衡的。

　　

　　很早之前咖啡苦，是因为咖啡本身质量不高，烘得很深，用焦苦味来掩盖其不好的味道，才使大众产生了错觉，认为咖啡就应该是苦的。

　　

　　如今，由于行业的发展进步，豆种、种植、采摘、处理和烘焙技术的提高，以及咖啡师水平的不断提升，完全可以冲出一杯苦味很低，甚至没有苦味的咖啡。

　　

　　笔者在14年刚接触手冲的时候就喝到过90＋的副牌level up系列，罗蜜塔莎，一款水洗耶加雪啡，入口满满的杏仁味，伴随着绿茶的味道，余韵悠长，喝完后感觉不出苦味，原来咖啡还可以这样呀，竟然这么好喝。

　　

　　而如果你是经常喝咖啡的，去的店里也有手冲，那么你可以大胆得向咖啡师说我喜欢酸的，或者不苦的，说不定你就会喝到一杯“果汁”的，也许你会发现，WOW，原来咖啡还有花香；这好像一杯桔汁；好浓的巧克力味；好甜呀；热的时候和凉下来的时候变化挺大的呀；好丰富多变的味道呀！慢慢地，你也许就会变成咖啡达人，发现咖啡中更丰富的风味。