2019COE第一名哥斯达黎加唐达里奥庄园厌氧发酵处理瑰夏讲解

       哥斯达黎加 唐达里奥庄园 瑰夏

       产区：塔拉珠

       海拔：2100m

       品种：瑰夏

       处理法：厌氧发酵

       风味：

　　Don Dario是Grupo Los Grandes de Copey SA拥有的农场。

　　

　　洛斯格兰德科比集团有限公司（Los Grande De Copey Group Ltd.）的目标是在2011年生产由Johel Monge Naranjo和Manuel Salas Araya制造的最高品质的咖啡。是一家咖啡公司成立。

　　

　　Los Grande De Copey Group拥有的农场位于海拔1,900m-2,160m的极高海拔处，总面积为90公顷。荫树使用印加（Inga sapindoides），桃金娘（Meinmannia pinnata）和洋红樱桃（Syzygium paniculatum）。

　　

　　品种

　　

　　黄色Catuai和Red Catuai处于较低的海拔，Villa Sarchi和Villalobos位于中间，而Geisha，Gesha位于海拔最高。它是耕种的。

　　

　　获奖历史

　　

　　洛斯·格兰德·德·科佩集团公司（Los Grande De Copey Group Company）于2017年在哥斯达黎加的存在杯（CoE）上赢得了冠军，唐·安东尼奥（Don Antonio）在艺ish的Honey 上获得了92.00分。它排在第一位。此外，多娜·妮娜（Do?aNina）以“黄色胜胜（Yellow Katsuay）”的蜂蜜获得87.09分，排名第22位。

　　

　　2018年，唐·安东尼奥（Don Antonio）以艺妓的蜂蜜获得91.15分获得第二名，唐·达里奥（Don Dario）以艺妓的水洗获得89.47分获得第七名。

　　

　　2019年，唐·达里奥（Don Dario）在艺妓的《厌氧菌》中以91.14分获得第一名。这是洛斯格兰德·德·科佩克斯集团（Los Grande De Copeix Group）夺得卓越奖杯的第二场胜利，而唐·达里奥（Don Dario）则是第一次。唐·安东尼奥（Don Antonio）也以艺Ge的蜂蜜获得90.88分的第三名。

　　

　　唐·达里奥

　　

　　Don Dario是位于Dota州Rita中部Copey区的一个农场。唐·达里奥（Don Dario）是洛斯·格兰德·科佩集团（Los Grande de Copey Group）在2013年购买的一个农场，以乔尔（Joel）和曼努埃尔（Manuel）的父母的名字命名。

　　

　　唐·达里奥（Don Dario）的经理是豪尔赫·布雷尼斯·梅纳（Jorge Brenes Mena）。他是Los Grande de Copey集团的生产经理，他的表弟是哥斯达黎加着名的咖啡生产商Francisco Mena。

　　

　　处理方法

　　

　　在咖啡处理中，樱桃在密封箱中发酵后进行洗涤（湿式），在干燥过程中进行自然发酵（干式）。该发酵归因于在氧气（有氧）存在下的微生物活性。

　　

　　厌氧发酵将樱桃锁定在罐中，然后将其发酵成无氧（厌氧）状态。然后，在氧气存在下不具有活性的微生物被激活，产生了传统纯化方法无法实现的风味。

　　

　　味道

　　

　　厌氧发酵的瑰夏具有强烈的风味，就像成熟的葡萄一样。这是一种精制方法，难以产生精美的风味。哥斯达黎加Don Dario瑰夏哥斯达黎加卓越奖杯2019第一名

　　

　　农场名称“ Don Dario”来自霍尔先生的父亲的名字。在2019年的哥斯达黎加COE中，唐·达里奥农场被选为第一名，该集团拥有的唐·安东尼奥农场也名列第三。Don Antonio的这个种植园在2017年COE中排名第一，在2018年COE中排名第二。

　　

　　农场的所有管理工作都是由家庭成员完成的，制作优质咖啡的过程的每个细节。该集团农场的生产经理JorgeBrenèsMena是Sumava de Rolles Micromill所有者Francisco Francisco的表弟。

　　

　　味道

　　

　　香气/香气：红葡萄，可可种子，烤梨，花香，玫瑰茄，葡萄柚，白葡萄酒，红樱桃，土耳其软糖，樱桃黑巧克力，玫瑰花茶，朗姆酒

　　

　　酸度：柠檬酸，苹果酸，乳酸，磷酸，充满活力

　　

　　其他：粘稠的口感，适度，奶油状

　　

　　ACE的杯测资料

　　

　　厌氧发酵处理的瑰夏典型的成熟葡萄味和糖浆味，醇厚和醇厚的口感占主导地位。有玫瑰之类的华丽口味和草莓般的酸味。