峇里岛金塔曼尼蜜处理咖啡口感层次 峇里岛巴利优质咖啡产量高吗

印尼爪哇岛的Java东方两英哩处，被珊瑚礁围绕的美丽珍珠即是峇里岛巴厘岛，峇里岛是著名的观光胜地，以其美丽的自然景观，丰富的文化及艺术创作闻名;峇里岛居民多信仰印度教，与印尼其他地区多数居民是信奉伊斯兰教的穆思林有很大区别，但咖啡成为印尼各岛屿间的共通文化。

峇里岛巴利优质咖啡产量虽不如印尼三大岛：苏门答腊苏门答腊，爪哇爪哇，苏拉威西苏拉维西，但还是有好豆可寻;峇里岛的咖啡合作社是商业活动与宗教信仰的结合，透过民主方式运作并遵循印度教义，维持宗教与人，环境间金塔曼尼金塔曼尼是峇里岛北方的火山山脉，本批咖啡即产自此丰沃火山土壤，金塔曼尼居民们组成小型合作社称为Subak Abian，Subak Abian是农民的信仰及文化中心，奠基于印度教义中的三位一体Tri Hita Karana（梵文），意指须保持与神，他人与环境内的和谐平衡才能得到快乐与和平;直到近几年，峇里岛大部份咖啡仍采水洗处理Wet Process，如同爪哇爪哇，帝汶Timor及巴纽几内亚巴布亚新几内亚，但为了开发新市场， Honey Process and日晒制程Natural Process咖啡。

本批即是颇有特色的蜜处理咖啡，因为保留大部份果肉晒干，增加了咖啡的层次感，甜感也很合作社开始试验性地制作蜜处理持久，如同苏门答腊曼特宁的厚实口感但更干净;咖啡种植在海拔1300～1700公尺的山坡地，多以柑橘树作为遮荫树，咖啡品种主要是Typica及波旁，浅焙的干香气有坚果香及红糖甜，些许的牛奶香气，湿香气则散发明显红糖甜味，再陆续飘散橘皮，黑枣及可可香，品饮的口感滑顺，甜感十足，中高温时的焦糖甜到低温转成甘蔗汁甜，均衡顺口，低温时果酸较上扬明显，柑橘果酱，葡萄干及红苹果酸甜十分讨喜，中深焙的干香气有甜香料，深黑巧克力苦香及些微烟熏感，湿香气则是杉木香带焦糖甜及些许糖蜜香，品饮的口感厚实，如奶油般滑顺，巧克力苦甜及烟草甜交织，焦糖甜感持久，带来温暖的幸福感！