也门摩卡咖啡干处理咖啡风味的形成 也门摩卡咖啡豆口感特点

也门是摩卡咖啡的鼻祖，因为生活条件的关系所衍生出来的变通方法。也门的缺水问题一直都是他们的民生问题，也因为没有足够的水源，不可能帮咖啡豆进行清洗黏液的步骤，所以就让果皮连同果肉包覆着种子直接晒干。也门的摩卡干处理咖啡举世闻名，无人能出其右。

 

近几年来有越来越多的咖啡生产国也纷纷尝试着生产干处理的咖啡豆。干处理咖啡风味的形成日晒是绝对关键，曝晒的天数影响果皮肉干燥的程度，干燥程度不一样，杯中的变化就不会一样。在这些新兴的干处理的咖啡豆里，发酵过渡和发酵效果不佳的豆子占着极大的比例，这都是经验不足的结果。当然也是有怀抱着尝试和研究精神做出来的产品，这部份就有相当大的改进和修正的空间，这种咖啡在杯中的表现也经常会有瑕疵的味道。

 

除了也门这个老祖宗之外，衣索匹亚的Harrar摩卡咖啡是与也门并列举世公认最有特色，也是最好的干处理咖啡。除了这两支干处理咖啡，去年的“Ethiopia Tchembe Natural “是另外一支有别于也门和哈拉让我惊艳不已的干处理咖啡豆，它那瞬间即化既明亮又细致的水果酸，让我有从也门摩卡和哈拉摩卡跳脱重新活过来的感觉。

 

我一定要慎重夸并这支经过极严格筛选，获得所有评审一致认同全巴拿马今年度最好的“巴拿马伊利达”（巴拿马Elida Estate Natural）干处理咖啡，也是因为它，是它让我赤然要暂和封笔休息一小段时间不再PO文的决定，因为它太太太优秀了，是它美到教我忍不住非得在这一时这一刻提笔好好赞美它不可！