坦桑尼亚咖啡产区梅鲁山 Burka庄园咖啡故事咖啡处理过程风味特点

这种咖啡来自坦桑尼亚咖啡产区北部Arumeru区的阿鲁沙，位于梅鲁山的下坡（高达4,565米）。阿鲁沙市中心距离庄园约8公里，但近年来城市扩张意味着该镇已扩展到庄园的边界。

 

Burka由一位德国定居者（Rahn先生）于1899年创立，他决定种植咖啡送回他的家乡德国。 Burka占地1,437英亩，其中870英亩是咖啡。邻近的庄园Selian也归同一集团所有。

 

这些庄园有大约200名长期工作人员以及200名日常因果工作人员;然而，在收获季节的高峰期，可能有多达5,000名员工参与采摘和加工。所有长期工作人员都在房地产（四个不同的营地）获得住房，最低工资设定为高于政府最低要求的20％。工作人员在其合同中包含社会保障和工会会员资格，房地产信贷联盟还为教育，健康和住房建设提供贷款和建议。

 

每个庄园都有自己的托儿所，教育100多名儿童，两所小学还为来自庄园工人家庭和邻近社区的600多名儿童提供服务。酒店内的健康中心设有地产护士和药房，可满足所有员工的需求，酒店拥有自己的救护车。它还有商店，体育设施，教堂和清真寺。

 

定期进行室内和室内足球和无板篮球比赛，以及员工烧烤和其他节日庆祝活动。工作人员从难倒的咖啡树中获得免费的木柴，并在员工村庄周围种植水果和坚果树。

 

为了加工这种咖啡，成熟的樱桃在采摘后6小时内送到磨坊，然后根据温度，湿度和其他因素对其进行分级，分类，去磁，然后在水下发酵24-36小时。 Burka有一个天然泉水供应湿磨机，然后再进行再循环，然后再进入渗水坑，人工湿地和沉淀池。邻近的Selian工厂从钻孔中取水，然后再按上述方式再循环。将废樱桃浆与蠕虫混合，生产有机肥，然后在庄园重新使用。

 

然后将羊皮纸分类并在洗涤通道中彻底冲洗，并置于凸起的非洲干燥台上。干燥期通常持续5-7天，直到水分含量达到12％或更低，并定期转动，特别是在最初的48小时内，以确保均匀的干燥速率。羊皮纸被运往Moshi进行碾磨和装袋，然后运往Dar Es Salaam进行出口。

 

Burka在现场拥有自己的拔罐实验室，每天的样品都是杯形的，并进行质量评估。这是我们与这个农场合作的第二年，您应该开始对他们在幕后所做的事情感到兴奋，他们正在尝试各种洗涤加工方法以及不同的庭院与不同翻转率的凸起床干燥。

 

在杯子里，所有这些都是关于那种口感，一种超级奶油杯，让我想起了一种蓬松的棉花糖。桃子的酸度和红糖的甜味总体上让它有点像烤的Flump。

 

国家：坦桑尼亚
地区：Arumeru
镇：阿鲁沙
农场：Burka
品种：红波旁N39和肯特KP423
处理：水洗
海拔：1,340  -  1,470 m.a.s.l.
土壤：火山凝灰岩和玄武岩土壤，从粘土壤土到砂质粘土壤土。
温度：8ºC - 30ºC