精品咖啡之研磨系数的重要性？咖啡粉研磨粗细的影响？研磨度越细

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• 　　精品咖啡之研磨系数的重要性？咖啡粉研磨粗细的影响？研磨度越细越浓吗？

   

  　　◎精选咖啡的研磨

   

  　　均匀研磨的重要性；

   

  　　往往可能会被一般人所忽略掉。

   

  　　在目前为止我个人听到很多种说法版本；

   

  　　但一般都是有著错误的观念，

   

  　　很少有较近正确的说法，

   

  　　一般人人会认为将咖啡豆研磨成粉时，

   

  　　粉磨的系数越细越好越浓

   

  　　然而这个说法观念是极大的一个‘错误’，

   

  　　亦可说是影响咖啡的成败关键之一。

   

  　　所以“咖啡研磨越细的说法错误的！！！且是不负责任的商业咖啡说法”

   

  　　咖啡豆一旦研磨太细；

   

  　　“水”与“咖啡粉的表面”接触过多的状况，

   

  　　反而会萃取出太多不必要的杂质，

   

  　　甚至连苦味都会跑出来。

   

  　　而咖啡豆研磨的太粗的话；

   

  　　咖啡豆本身该有的特质美味仍然深藏于豆子内部，

   

  　　导致在热水无缘碰触之处，

   

  　　所煮泡出来的咖啡就会没有办法拥有足够的美味芳香。

   

  　　一般而言好的研磨方式应该有4个基本原则：

   

  　　（1）   应该选择所使用的器具，来作以调整正确适合的研磨系数

   

  　　（2）   研磨之际所产生的温度要低

   

  　　（3）   研磨后的咖啡粉需均匀

   

  　　（4）   尽量在要冲煮泡之前作研磨动作（在欧美国家会喝咖啡的人家，大致上都会自己有部研磨机，

   

  　　以利在冲煮泡之前才做研磨）